Hur man lyckas med att göra omelett

Det beror på vilken typ av omelett du vill göra, jag kör igenom de tre typerna jag vet hur man gör.

Den tjocka Waffle House-stilomelet (det är den typ som puffar upp och är ungefär en tum tjock hela vägen, IHOP tjänar också denna omelett) uppnås genom att slå på ägget och införliva en hel del luft till blandningen. Restauranger gör detta genom att använda en milkshake-maskin för att piska på äggen. Denna typ av omelett är lätt att vända och laga, du lägger bara tillräckligt med smör för att belägga pannan, häll av eventuellt överskott och häll sedan äggblandningen i pannan (du måste använda en omelettpanna för detta). Låt omelet koka medan du ibland vrider pannan i en cirkelrörelse. När omelet har kokat mest av vägen genom flip genom antingen kasta i luften och fånga i pannanoden (inte för nybörjare!) Eller gaffel- och spatelmetoden (placera spatel under och håll omelett på spateln med en gaffel på ett hörn). Detta ger en tjock, fluffig omelett, men det kan vara svårt att arbeta tillräckligt med luft i ägget hemma.

Den andra typen är den franska omelet och det behöver inte bläddra alls. Den franska omelet är vad du ser i fina middagarbruncher om du ser det alls i USA. Denna omelett görs genom att blanda dina ägg och hälla blandningen i en medium låg värmekanna. När det lagar matar du en gaffel och drar det kokta ägget från botten och in i omelet. Här är en video som går mer djupt .

Den tredje typen är vad jag kallar farmoromelet. Den är gjord i en stekpanna istället för en omelettpanna och har ett ganska plattt ägg som är insvept runt ost och andra påfyllningar. För denna omelett behöver du medelvärme. Du ska koka pannan med smör och häll i äggblandningen till en uppvärmd panna. Låt koka i en minut eller två, snurra sedan det okokta ägget på utsidan av pannan med en gaffel för att lyfta ytterkanten för att låta det okokade ägget ta platsen för den kokta bredvid pannan. Låt äggkocken till önskad doneness (sidotal: din omelett ska och ska ha en liten mängd okokt men uppvärmt ägg, det ska inte vara rinnande men ändå inte helt inställt) och lägg på påfyllningar och vika över. Servera sedan.

För att ta itu med ditt förvrängd äggproblem måste du låta ägget sätta mer innan du försöker flipa och sänka värmen på din panna, ta hand om bränningen. Kom bara ihåg att ägg är extremt känsliga och svarar bättre för att sänka värmen och uppmärksamma.

Namnen är bara de jag använder i mitt huvud, om någon vet rätt terminologi, låt mig veta och jag uppdaterar för att reflektera den.

En sak som jag inte har sett nämnt än, som jag finner gör hela skillnaden är detta: jag lägger äggen i en skål med varmt vatten i 5 minuter eller så innan jag knäcker och blandar dem. Kalla ägg tenderar att bli gummiliknande när de slår den heta pannan.

Jag använder också klarat smör (ghee), och jag håller alltid en LOW-värme. Efter att ha hällt ägget försiktigt, lät jag bara sitta i en minut eller tre tills det är klart att botten har satt. Sedan, med en gummispatel lyfter jag försiktigt och lossar omelet hela vägen och skiftar den okokta äggdelen så att den rinner under. När toppen är nästan torr lägger jag in mina ingredienser över hälften, och lyft sedan snabbt och vänd den andra halvan över den och gör en halvmånsform. Insidorna fortsätter att laga mat medan jag försiktigt vänder den över till ena sidan och den andra, avslutar utsidan till en mycket ljus gyllene.

Det är min teknik, ändå. :)

Jag brukar göra öppna omelett som kan vara lite knepigare men min teknik fungerar alltid perfekt så det kanske också skulle hjälpa dig.

Först smälter jag runt 1 tsk smör och jag sprider de slagna äggen i pannan med en sked. Jag lägger locket på och låt det laga mat på mycket låg värme tills det nästan kokas överallt (cirka 5 minuter). För att vända, släppte jag det till locket och vred det över stekpannan. Om du vill att den ska vikas, får låg värme och fett dig bättre kontroll över donenessen och du kommer inte att misslyckas.

Tekniken jag använde var att lyfta upp kanterna och luta pannan mycket litet för att flytta det okokade ägget ut till sidorna. Det fungerade ganska bra i den meningen att det inte bröt eller brände, men producerade inte den helt smidiga omelet.

Tekniken som jag använder idag är att helt enkelt använda botten av en gaffel och göra cirkulära rörelser över ytan för att sprida sig runt det okokta ägget. Jag gör detta på lägre värme och självklart med mycket fett (smör eller baconfett om jag gör bacon samtidigt). När det övre "lagret" av ägg börjar sätta är det dags att lägga till övriga ingredienser, smälta smaken ost / värm grönsakerna / etc. och vika.

För att kasta den, luta vi bara pannan så att ägget börjar glida av sidan; använd sedan en gaffel eller spatel för att lyfta änden och vika tillbaka den över den andra sidan. Fungerar för mig varje gång.

Använd klargjort smör för att förhindra att du bränner samtidigt som du behåller en hög värme. Du får en högre rökpunkt, eftersom mjölkfastämnen inte längre finns där.

Jag är ganska nöjd med hur jag gör mina omeletter så här är hur jag gör det. Jag brukar göra mycket små omeletter och de lagar inte mer än 45-60 sekunder på en mycket het platta. Jag använder antingen ett eller två ägg. Resultatet är en ganska våt och "rinnande" omelett, men jag tycker att de smakar gott.

• Ta ett eller två rumstemperaturägg (inte direkt från kylskåp) och torka dem väl tillsammans. Jag lägger bara till salt, peppar och en nypa vatten.
• skära de grönsaker du vill ha i din omelett. Jag föredrar vitlök, lök, rödpeppar och svamp. Eftersom det är en liten omelett, skära dem mycket bra och använd små mängder.
• värm lite olja i en mycket varm panna i några sekunder
• tillsätt vitlök och lök i oljan och laga i några sekunder, tillsätt röd paprika, svamp etc. under några sekunder
• lägg sedan till ägg och använd tricket att lyfta omelet så att allt blir kokt
• Jag har vanligtvis plåten så varm att det tar inte mer än 45 sekunder att göra omelet, efter det mängden lägger jag till lite ost, vänd den och ta av den på plattan

Det här gör en stor omelett och vanligtvis är det lite rinnande och våt precis som jag föredrar det :)

Som Kyra sa, använder jag smör (lite liberala mängder) i en Teflon-pan innan man häller ägget. Se till att pannan är till temperatur innan du häller ägget in. Det hjälper om äggen är vid rumstemperatur. Äggen ska bubbla ganska snart efter hällning, 10-15 sekunder. Det hjälper till att se om omelet är kokt utan att brinna.

Den rätta storleken är viktig. Använd en tillräckligt stor pan så att du inte har för tjock massa för att laga mat.

Vad beträffar vändning, om du inte är bra med att vända den i pannan, är det ingen skam att använda en spatel :) Något flexibelt med en liten givare på det tips som jag har hittat hjälper till att komma under omelet utan att bryta det är för mycket. Var säker på att du får tillräckligt med det, annars kommer det att bryta.

Massor av smör (egentligen använder jag Smart Balance, fru = sjuksköterska, vad kan jag säga), medium värme, mycket tänkande beläggning av ägg. Jag gör mina ägg helt enkelt som 1 ägg + 1 tbl.spoon vatten, vispa. Teflon rundad kantpanna. Ingen flipping över, bara flip upp sidorna över mitten för att täcka chesse, skinka etc. tillsatt på toppen när du bara börjar torka ut.

En fransk stil utan omslag kan också göras utan att behöva dra ägget mot mitten med en gaffel.

I många år var toppmötet för "omelett" på Google Ananas Girl Omelette Recept , som är ganska lätt att göra, och har ett speciellt tillskott över den traditionella franska omelet: en utsökt, krispig filigran av ägg runt gränsen. Den ursprungliga webbplatsen är nu nere (och har följaktligen försvunnit helt från Googles sökresultat), men internetarkivet har fortfarande en kopia av vad som var världens mest populära omelettrecept.

Medan jag hoppas att internetarkivet för detta omelettrecept alltid kommer att finnas tillgängligt, ger jag också min egen uppsättning (alltför ordiga) instruktioner om hur man gör denna typ av extra läcker omelett:

Du behöver ägg, oavsett toppning och kryddor du vill ha för omeletterna, minst en 10-tums non-stick skillet eller helst en per person (det är idealiskt två), så du kan sitta ner för att äta med din gäst (er) utan att någon behöver äta en omelett som inte pipar varm från stekpannan.

Börja med att ställa in tre ägg per omelett för att värma upp till rumstemperatur och förbered sedan vad som helst för fyllning du vill ha om dina omeletter ... det kan vara allting.

Om dina påfyllningar inte kräver förkokning, och du är ganska snabb att hugga / strimla dem, kan du vänta tills efter att omelet har börjat förbereda dem, men jag tycker det är lite nervöst , och föredrar att ha allt klart i förväg.

Om du använde din stekpanna för att förbereda några av påfyllningarna, behöver du noga tvätta det igen innan du använder det för att laga omelet, eller det kan ändå sluta hålla fast. Om det är i perfekt skick kan det inte vara nödvändigt.

Skrämägga ägget, tillsammans med kryddor, dvs en streck till en åttondel tesked salt, eventuellt peppar, kanske en antydan av het kryddor via ett kryddat salt som Tony Chachere (vilket gör det mycket lättare att lägga till bara en hint av hett kryddor än att försöka klämma fast en optimal dammning). Lägg till eventuellt ca 2 matskedar mjölk till ägget, för en mjukare konsistens (personligen gillar jag detta recept om lika med eller utan mjölk, prova det båda).

Spanna stekpannan med olja, värm stekpannan något och tillsätt ägget. Virvla ägget i stekpannan så att det lämnar ett tunt lager runt stekpannan, skiktet ska sträcka sig ungefär 3/4 tum ovanför ägget i din stekpanna.

Vänta tills ägget för det mesta har försvunnit, men har fortfarande ett tunt lager av rinnande ägg över hela toppen. Virvla steketten en gång till för att belägga samma 3/4 tum ovanför omelet. Denna gång blir skiktet märkbart tjockare (även om det fortfarande är ganska tunt).

På den här tiden kan du börja lägga på toppings på halva omelet, för att låta dem värma upp lite. Om omelet inte lagar jämnt, lägg till dem på den löpande sidan, eftersom sidan du lägger till kommer att ligga kvar i panelen längre.

När omelet fortsätter att fastna, blir det tunna skiktet ägg brett och brunt, och dra tillbaka på egen hand från sidan av stekpannan (det är därför en non-stick kot är en nödvändighet för att göra denna typ av omelett). När detta händer lägger du till eventuella kvarvarande påfyllningar och vikar den mer kokta halvan av omeletten över den mindre kokta halvan, som omsluter dina påfyllningar. Var försiktig så att du inte bryter av lacygränsen.

Ge det ett ögonblick mer för att osten smälter och (om den nedre halvan fortfarande var alltför rinnande) för att ägget ska fastna lite mer på botten och sedan tjäna (försiktigt, bryta inte av den lacy gränsen ) och njut!

Massor av smör för att smörja pannan. : D