Finns det ett bröd du kan blanda på kvällen, gå över natten och baka på morgonen?

Det verkar som det viktigaste du försöker göra är att undvika arbete på morgonen innan du baka. Som föreslagits i kommentarer är det enklaste sättet att göra det med att få en mekanisk brödtillverkare. Eftersom du säger att du är oerfaren i brödtillverkning kan du dumpa allt på natten innan, programmera det med en tid och voila - färskt bröd på morgonen. (Jag tenderar inte att tycka om den loafkvalitet som kommer ut ur de flesta hembrödsmakare, men om du hittar en som gör bra bröd är det här den bästa lösningen.)

Om du faktiskt vill göra brödet själv kan du kan göra vad du vill. Det kommer bara att kräva mycket arbete kvällen innan . Många recept kan anpassas för att göra detta, men det tenderar att fungera bäst med surdeggrödor. I princip fungerar tekniken så här:

Jeffrey Hamelman föreslår detta för ett antal surdeg recept i sin bok Bröd: En Baker's Book of Techniques and Recipes . Han noterar också att det inte är nödvändigt att låta degen komma till rumstemperatur före bakning: förutsatt att den har stigit tillräckligt kan du ta bort den direkt från kylskåpet och baka med liten konsekvens.

(Bara för att svara på ett begrepp i kommentarer - det är är möjligt att baka bröd från en kall ugn. Många föredrar att göra det på det sättet, även om resultaten tenderar att vara lite mindre konsekvent och ugnsfjäder är vanligtvis lite mindre. Om du gör det kan det vara lättare att baka i en kruka. Men det skulle vara möjligt att stiga upp på morgonen, sätt på ugnen och kasta brödet omedelbart , och ha det bakat kanske 30-45 minuter senare, beroende på storleken på brödet. För de som inte tror på mig, här är någon som gjorde en jämförelse med kallugn start kontra förvärmning och hittade liten skillnad.)

Min erfarenhet som försöker formas före fördröjning över natten är att det kan fungera bra för surdeg (se metod # 2 här för mer information), eftersom jäst tenderar att stiga mycket långsammare i kylskåpet. Faren med normal bakersjäst är att de flesta recept använder för mycket jäst för att få den här metoden att fungera - vad som kommer att hända är att ditt bröd inte svalnar tillräckligt snabbt i kylskåpet, då kommer degen att vara överdriven och kollapsa lite i ugnen , ofta med dålig skorpbildning.

När professionella bagare fördröjer förformad deg i kylskåpet, gör de det bara för ett par timmar, vilket tenderar att lägga till smak. För detaljerade instruktioner med illustrationer och ett recept som visar detta, se här .

I grund och botten är vad du vill göra en liknande sak med det receptet, men med mindre jäst, så du kan koka över natten. Tyvärr kommer det oftast att göra din bulkökning långsammare, vilket innebär en längre vänta på kvällen mellan steg.

För mer information och recept online, försöker jag istället leta efter något som "retarding after shaping", vilket är den typ av recept du letar efter. Du behöver bara hitta en som tillåter fördröjning i 8 timmar eller mer, i stället för bara ett par timmar.

Det andra alternativet är att få sourdough kulturer och prova de recepten. Vanligtvis med jästen är takten lämplig för ett övernattningsbeslut i kylskåpet. Resultatet blir ändå lite finare (det vill säga svårare att få en "perfekt" loaf varje gång) än att använda en mer standard metod.

Jag märkte också att du nämnde rullar i din fråga. Det skulle vara mycket enklare än att försöka göra det med en hel loaf, och det är ganska vanligt att kylas över natten innan du bakar. Om receptet är en som beror på att du tar bort från ugnen ett tag innan du bakar, fördröja bara degen i kylskåpet för kanske 1/3 till 1/2 av den tiden (varierar med recept) natten innan. Då borde du kunna baka direkt från kylskåpet till ugnen nästa morgon. Igen kan det ta lite experiment med ett specifikt recept för att få det här perfekt.

Huvudproblemet med din metod är det faktum att det lämnar bröd ut att stiga vid rumstemperatur i 8 + timmar leder nästan alltid till överdämpning.

Överdämpning betyder vanligtvis att glutenbildningen har sträckts till sina högsta gränser och kommer vanligen att resultera i att degen kollapsar.

De flesta bröddeg gjort natten innan kommer att ha en retarderad (fördröjd) jäsning över natten i kylskåpet och sedan en ~ 1 timmars provning vid rumstemperatur på morgonen innan den bakas.

För en nybörjande brödbakare rekommenderar jag Bread Bakers Apprentice av Peter Reinhart om du har möjlighet att köpa den här boken.

Det finns många bröd recept som kan göras uppåt och sätta i kylskåpet att stiga långsamt i flera timmar eller över natten. Vissa standardrecept kan anpassas till den här metoden, men du kan behöva justera ingredienser för att förhindra överdrivning. Du kan hitta mycket av den här saken genom att leta efter "lätt över natten bröd recept" eller liknande frågor.

Det här är en teknik som jag använder för kanelrullar som jag vill ha färskt bakat på morgonen (men vill inte gå upp i de fina timmarna för att starta processen).

Prova detta (bröd utan bröd) .

Jag har gjort det ett par gånger, och det är bra. En sak att notera är att jag använde pergamentpapper inuti den holländska ugnen enligt instruktioner på en annan sida och det missfärgade emaljen. Du kanske inte behöver göra någonting till pannan själv.

Om du bara vill kasta ihop en brödbröd på morgonen utan att behöva hantera tidpunkten för att öka, försök ett ölbröd ( exempel ). Jag baka en som tar ungefär 45 minuter, och experimentera med olika hantverksbryggor för att ändra smak. Jag gjorde en andra natten med en citrus-IPA och slängde ihop ett honungsmör med någon apelsinskal. Allt som tog en timme börjar sluta :)