Vilken typ av risättika används mer i asiatiska rätter?

4

Jag stöter ibland på recept som kräver risvinäger, men anger inte vilken av de många sorter de menar.

Finns det en "standard" eller underförstådd typ av risättika som bör användas när ett recept bara kräver risvinäger? Eller antas det att kocken kommer att vara bekant med smakprofilerna på den maträtt de försöker göra och kommer att kunna välja en lämplig risättika med egen kunskap och diskretion?

Några exempel: länk länk länk länk länk länk

Jag har bara vit risättika och mörk risvinäger (Chinkiang-vinäger)

    
uppsättning NeDark 22.03.2017 05:14

1 svar

6

Alla dina exempel recept verkar vara skrivna från en västerländsk POV. I så fall tycks alla recepten kräva vit eller lätt, oseasonad risättika, inte Chinkiang AKA Kinesisk svart ättika . Någon som skriver ett recept på en amerikansk eller brittisk publik skulle inte förvänta dig att du ens vet vad Chinkiang är, och skulle fråga om det specifikt om det förväntades.

Den andra typen av risvinäger som du vanligtvis ser i en flaska på en typisk västerländsk hylla är en kryddat med socker och salt, särskilt för användning på ris för att göra sushi ris. Dessa recept kräver inte heller det, använd bara din vanliga vita risägret.

    
svaret ges 22.03.2017 05:57