Vilka potatisar är bäst för två gånger bakade potatisar

Det finns två huvudtyper potatis: stärkelse och vaxartad (även om vissa anses vara mellanliggande). Skillnaden, som du kan tänka dig, har att göra med potatisens stärkelsehalt.

När det är kokt, tenderar stärkelsepotatisar (som russetpotatis) att bryta isär. De används ofta i bakning och stekning. De är också mer absorberande av vätskor och fetter.

Växta potatisar (som röda potatis) håller ihop mer när de kokas. De är mer benägna att användas i soppor och grytor. De tenderar också att ha tunnare hud än stärkelsepotatis.

Yukon guldpotatis anses vara mellanstärkelse och vaxartad. Deras medelstora nivåer av stärkelse gör dem till en bra allroundpotatis.

Men om Yukons guldpotatis inte fungerar, skulle jag föreslå att du använder en stärkelsepotatis. En av de saker som gör två gånger bakade potatisar så bra är att insidan blandas med andra ingredienser och sedan återuppvärmes. Stärkelsepotatis är mer benägna att absorbera smöret / osten / andra ingredienser.

Jag har gjort två gånger bakade potatis många gånger. Jag har hittat russetpotatisar som håller sig bäst. Jag baka dem i ugnen tills de är lite underlagda. 350F i ca 50 minuter utan att poka huden. Jag vet att de eventuellt kan explodera men jag har bara hänt mig en gång och det var mikrovågor så jag tror att du ska vara säker med ugnskokning. Ta bort potatisen från ugnen och låt svalna. Klipp i hälften och avlägsna det mesta av potatis kött och lämna ca 1/8 'till 1/4' kött på insidan av huden. Blanda potatis köttet med vad du vill lägga till det. Jag är en stor fan av blåost ost karamelliserad lök och sauteed svamp, eller broccoli och cheddar. För en skarpare hud placera de ofyllda skinnen på ett bakplåt och baka i ytterligare 15 minuter vid 350F, låt svalna och sedan spackla. Fyllda potatisar tillbaka i ugnen vid 350F i 30-40 minuter.