Vad händer när socker läggs till kokad frukt nära slutet av tillagningsprocessen? Varför socker läggs till kokta frukter nära slutet av matlagningsprocessen?
Du behöver juicer från frukten för att släppa så att sockret kan smälta in i det. Om du lägger till det före då kommer sockret att brinna. När du gör konserver, finns det bara två steg, laga frukt tills juice släpps, tillsätt sedan socker och rör om tills det är löst.
Om du använder pektin i ditt recept vill du minimera koktiden för det kombinerade pektinet och sockret (överkokning sänker pektins gelningsförmåga). När du använder flytande pektin, lagar du din frukt och socker tillsammans och tillsätter pektinet i slutet av tillagningen. Om du använder pulveriserat pektin, lagar du frukt och pektin tillsammans (så pektinet löser upp) och lägg sedan sockret i slutet.
Om du lägger mycket socker på frukterna tidigt (oavsett om du redan lagar mat eller innan du lagar mat), kommer du att skapa osmotiskt tryck och dra saften ut mycket snabbare. Detta kan vara önskvärt (om du bara vill få saften ut och tjockna den) eller mycket oönskad (om du försöker karamellisera istället för att stuva frukten).
Läs andra frågor om taggar jam sugar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna