Jag skulle göra ett litet provbatch och mäta mängden sås du tycker är tillräcklig per person. Det kommer att variera väsentligt beroende på vilken typ av sås, hur "stärkt" eller rik det är, och om du ska ha många sidrätter eller om spagetti är den enda huvudrätten.
Hur som helst, när du bestämmer dig för en typisk del, multiplicera du bara mängden med 150 för att se den totala volymen. För ett typiskt exempel:
- Om du antar 1/2 kopp per person (förmodligen det absoluta minimumet du behöver), skulle det vara 4 * 150 = 600 ounces. Eftersom det finns 32 ounces per quart, kommer det till 18,75 quarts .
- Om du antar 2/3 kopp per person, det är 5,33 ounces * 150 = 800 ounces / 32 = 25 quarts. Det kan vara ett rimligt antagande för många såser om det bara finns en enda uppmätt servering som ges till alla.
Om det är självbetjäning eller "allt du kan äta" eller så kan du behöva mycket mer.
Kom alltid ihåg med en stor kruka att du måste tillåta utrymme för takhöjd. Om du vill laga 25 kvarts sås, skulle jag använda minst 30 krukor.
Allt detta sagt, om du inte har matlagning med stora krukor och har tillgång till en kamin med tillräcklig kraft och rum (stora krukor är mycket breda och ofta ganska långa), skulle jag rekommendera att använda flera mindre krukor. Sås behöver ofta frekvent omrörning, och det kan vara svårt med en väldigt lång lagerpott eller något. Även med en mycket stor kruka kan det ofta ta lång tid för maten att nå en lämplig varm temperatur, så var noga med att din kötsås är "säker" och värmer tillräckligt snabbt.
(EDIT: Jag skulle klargöra att ovanstående antar en spaghetti-middag i amerikansk stil. Traditionell pasta i Italien serverad med röd sås har vanligtvis mycket mindre sås, förmodligen hälften av ovanstående mängder. göra en test sats och mäta det belopp du tycker är "korrekt" för din stil av maträtten.)