Finns det en allmän algoritm för att beräkna mängden jäst medan du gör bröd?

Det finns många variabler som bestämmer hur snabbt bröd kommer att stiga: Typen och mängden jäst, hur mycket av jäst är livskraftigt, temperatur, vattenhalt, tillgång till vatten, surhet, etc .

En anteckning om tillgång till vatten
Vissa ingredienser, särskilt socker, konkurrerar med jäst för vattnet i brödet. Degen med mycket socker kommer att stiga långsammare jämfört med en mindre söt deg med samma mängd vatten. Medan jag inte har läst att fettet påverkar tillgången på vatten, kom ihåg att smöret är 16-17% vatten.

Om du ville ha ett diagram eller en algoritm skulle det behöva inkludera alla dessa variabler för en önskad ökningstid. Även då skulle det vara svårt att styra alla variablerna och uppgångstiden skulle inte alltid vara identisk. Det skulle vara svårt att förutsäga utan experiment. Jag har sett diagram för en enda variabel mot tiden men dessa är avsedda för att förstå variabeln - inte förutsäga uppstigningstid.

Brödtillverkning är mer flexibel. Recept kommer att kräva att degen fördubblas i volym - oavsett hur lång tid det tar.

Emellertid

Som du noterade i din fråga finns det ingen korrekt mängd jäst. Mer jäst kommer helt enkelt att fungera snabbare. Du kanske vill avsluta ett bröd snabbare och använda mer jäst. På en annan dag kanske du vill maximera smak, använda mindre jäst och jäsning längre. Endera kan producera utmärkt, men annorlunda, bröd.

Förutom testade recept finns det diagram som kan användas som utgångspunkt när du skapar ett nytt recept.
Till exempel från Cooks.com:

Jag skulle överväga detta diagram rimligt, men i mitt vanliga smörgåsbröd recept använder jag ungefär hälften av denna mycket jäst. I mitt regelbundna, övernattningsartade recept, använder jag ännu mindre än det.