Det finns faktiskt ett annat sätt att göra stekt ris från färskt kokt ris. Jag håller med om att ett något torrare ris ger bättre stekt ris, även långkornigt ris är det traditionella riset av valet. Men om du inte har tid, eller har kortkornigt ris, är det här ett sätt att göra stekt ris. Det kan ibland kallas "gyllene stekt ris", eftersom riset ser mer gult än brunt när det görs korrekt.
Jag är ibland frågad om att göra lite stekt ris i en snus och genom att bara slå upp några ägg och blanda det med det nyligen kokta riset, kan du göra riktigt bra stekt ris. Vad ägget gör är att belägga de kokta riskornen, vilket förhindrar att de vrider för mjuka eller klibbar till varandra när stärkelsen börjar bli varm.
Genom att belägga riset med ägget förhindrar du att du sticker och torkar ut för mycket när du lagar mat. Använd tillräckligt mycket slagen ägg för att belägga ditt ris, men inte så mycket att det är för vått. Du kan spara resten av det slagna ägget för stekt ris. Så du behöver fortfarande en bra välskött wok / panna och lite ganska hög värme, för att göra ett riktigt stekt ris. Också lite armstyrka att kasta det riset för att laga det jämnt.
När riset har kokats lite kan du börja lägga till vad som helst du vill ha på pannan för att göra det till ditt recept. Jag gillar en enkel skål med skivad kinesisk korv, massor av grön lök, mer av det slagna ägget, lite salt, vitpeppar, sugrör och bara en stänk sojasaus och / eller någon ostronsås för att lägga till lite rikedom . Om det görs är det stekt riset mjukt, fuktigt och gott jag hoppas.