Mildare cheddars smälter. De används i saker som grillade ostsmörgåsar, gitter i chili, nachos eller i quesadillas. I dessa användningar behöver de inte den fulla smaken av en skarp cheddar, men de behöver smälta ner i mjuk, smidig, krämig läckerhet.
Skarpare cheddars är för smak. Jag brukar se dem i smörgåsar, makaroner och ost, topping sallader och som en del av ostbrädor.
Anledningen till att det fungerar så är att "skarpare" cheddars får biten från ytterligare åldrande, vilket utvecklar en rikare smak men gör osten torrare och ökar smältpunkten.
Det är sagt, det finns inga hårda och snabba regler för hur man använder mild mot skarp cheddar. I mitt hus använder vi alltid extra skarp cheddar eftersom även daglig ost ska vara en glödande glädje. Det är lite knepigare att göra till en quesadilla eller smälta på en cheeseburger, men den extra tangen är värt det!