Jag läser recept för långkokt lök soppa (och lök soppa i allmänhet). Det verkar finnas två läger - koka lökarna med buljong (~ 8 timmar), laga löken utan buljong (~ 6 timmar) och lägg den in i det sista köttet (~ 2 timmar)
Vilka skillnader kan förväntas med dessa två tekniker?
Frågan är karamellisering - genom att laga lök ganska långsamt under en längre tid kan du ta fram lökens naturliga sötma och karamellisera de naturliga sockerarter som finns i grönsaken. Lök soppa (förutsatt att du menar en fransk lök soppa typ av lök soppa) börjar med karamelliserade lök och sedan lägger buljong, simmers, toppar med bröd / croutons och ost, och bakar till bubbly och browned för en läcker soppa som är rik, lätt söt , och ibland lite salt.
Att göra löksoppa i en långkokare görs vanligtvis för bekvämlighet, eftersom processen med att karamellisera löken kan vara tidskrävande och kräver frekvent omrörning (så det är inte ledig tid som med en crockpot eller långsam spis). Denna process är viktig för den rikare, sötare smaken som den ger till soppen.
Lägret som lägger lökar ensam i potten och lagar mat en stund innan man lägger buljong försöker karamellisera löken, om än i en mer hands-off sätt, vilket skulle ge en soppa som ligger mycket nära den traditionella metoden.
Recepten som helt enkelt lägger till rålök och buljong omedelbart försvinner smakens djup, som ges av karamelliserande löken först - om de inte har angett att löken ska karamelliseras innan de läggs till långsam spis, är det bara inget sätt att replikera den smaken, så soppor som börjar på detta sätt kommer att ha en mindre utvecklad (inte nödvändigtvis svagare - men förmodligen närmare rålök än söt karamelliserad lök) lök smak.
Personligen finner jag buljong-senare versioner för att ge ett bättre resultat, rikare och mer smak.
Läs andra frågor om taggar slow-cooking onions soup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna