Finns det en allmän algoritm för beräkning av hur mycket tid att stekta kött för?
När du köper kött från butiken levereras det med vägledning om hur länge köttet ska rosta, förmodligen beräknat som en funktion av dess vikt. Finns det någon välkänd generell algoritm för att beräkna hur lång tid att steka olika typer av kött (t ex för visning på förpackning).
Kanske något som:
roasting time = c * weight of meat
Anta att algoritmen är så enkel, finns det någon referens av ideala ugns temperaturer och skalningskonstant c för varje typ av kött (kyckling, nötkött, fläsk etc)?
Det finns till exempel en välkänd uppsättning algoritmer för att konvertera mellan t.ex. fläktugn, AGA, gasmärkesstandarder för ugnstemperatur?
Jag antar att dessa fakta måste vara välkända i köttleverantörens produktutvecklingsavdelningar, på grund av märkningen jag ser på kött som jag köper. Men med Googled det en rättvis bit kan jag inte hitta dessa detaljer sammanfattas någonstans.
2 svar
Jag känner inte till hela algoritmen, men jag hittade den formel du skulle behöva härleda den.
Först, som du sa, skulle du behöva en referens för köttets slutliga inre temperatur. McGee på mat och matlagning är en bra källa, jag vet inte om några tillgängliga online, även om de förmodligen finns.
För det andra måste du beräkna den tid som behövs för att nå den temperaturen. Det system med ekvationer du behöver är (antar ett enkelt fall - jag är säker på att du lägger olja på pannan, eller brödar köttet eller använder en mikrovågsugn kommer alla att ändra det mycket):
Nej, jag vet inte vad dessa variabler står för. Boken från vilken jag skannade detta använder det som ett exempel varför att fråga om en sådan algoritm är meningslöst. Jag antar att du kan kolla upp det i det dokument som citeras under ekvationerna, om du är så benägen. Jag kommer att hålla fast vid min termometer.
Vad skulle "ideal" betyda? De flesta föremål som du kan steka på 2-3 timmar kan också kastas i långsam spis under 10-12 timmar. Det beror helt på hur skålen är förberedd, hur mycket fett / vatten du använder, oavsett om du innehåller ånga eller konvektion och mycket mer.
Om det emellertid var en sådan algoritm är det mycket olämpligt att försöka använda det hemma på grund av den stora variationen i frystemperaturer, kylskåpstemperaturer, ugnstemperaturer, rackpositionering, hur och var och hur länge det tinas, oavsett om du öppnar ugnsluckan eller ej.
Om du råkar komma över alla matlagningstider som är baserade på vikt, ignorera dem , eftersom tyngden antagligen används som en proxy för tjocklek, vilket vanligtvis är viktigt en ugn.
Det finns många, många områden i kulinariska konster där förhållanden och formler är användbara eller till och med kritiska (speciellt bakning och molgas) men matlagningstiden är inte en av dem. Vänligen , använd bara en termometer och USDA-temperaturdiagrammet . Det är så att du lagar kött på ett säkert sätt. så länge du gör det spelar det ingen roll vad ugns temperaturen är eller hur länge den är där.
Läs andra frågor om taggar meat roasting cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna