Finns det sätt på vilka du kan överdriva din förtjockning?

Baserat på din beskrivning ser det ut som om du har gjort det vanliga felet om du antar att lika stor volym är lika stor.

Smör är tätare än mjöl, så samma volym motsvarar inte samma vikt ... Du måste konvertera 1/4 koppen för varje produkt med en pålitlig webbplats.

Här är en som ser OK och innehåller både smör och mjöl.

Som du kan se är 1/4 kopp smör 57 gram. Om du tittar på nästa diagram ser du omvandlingen för mjöl och du kan se att 1/4 kopp mjöl är bara 32 gram!

Det betyder att om du har lagt till 60 gram av vardera har du dubbelt så mycket mjöl (förtjockningsmedlet) än receptet kräver ... så det kommer naturligtvis att bli alltför tjockt.

Jag rekommenderar att du börjar om och var försiktig med dina omvandlingar.

Som en anteckning använder mitt vanliga recept på Mac och Ost 4 msk varje mjöl och smör (vanligtvis motsvarar 1/4 kopp) medan det bara kräver två koppar mjölk i stället för tre, så jag brukar ha en mycket tjockare vitsås än din blir det och jag tycker det är roligt.

Joy of Cooking (en ikonisk amerikansk kokbok) receptet kräver samma procentsatser för sin vita sås - 2: 2 msk smör / mjöl med 1 kopp mjölk.

För att svara på dina frågor i kommentarerna säljs rent smör (i stället för smörjbara smör / margarin eller smörblandningar) i USA vanligtvis i en pundlådor som innehåller fyra pinnar per lådan. Varje pinne är 1/4 pund smör vilket motsvarar 1/2 kopp. Varje pinne är insvept i vaxat papper och har fästmärken för att visa varje matsked smör för totalt åtta matskedar.

Iblandärpapperetinteperfektjusterat,mendetärvanligtvisenenkelsakattjusteradinsnittpositionförattmöjliggöraförskjutningen.

Så,enkoppsmörärtvåpinnar,en1/4koppsmörärenhalvpinne.ochenmatskedär1/8thavenpinne.

Dinandrafråga,somjagtror,kommerfrånettmissförståndomhurtjockdenvitasåsenärnärdenärkorrektgenomförd.Medrättprocentandelmjölochsmör(ochmedtvåkopparmjölk)ärdenslutligakonsistensendufårnågonstansmellantjockkrämbaseradsoppaochtunnhummus.Attläggatillostenpåverkarvanligtvisintetjocklekeneftersomostensmälterochärungefärsammakonsistenssomdenvitasåsen.Jaggillarocksåattläggatillmjukareostarsomsmältervälsomgetostförbådesmakochtexturellaskäl.

Närdetärbakatkommerdetslutligaresultatetattvaraganskasolidochgryta-liknande.Dubordekunnaklippadenmedenknivochförväntadigattdenhållersinformigodutsträckning,såhär:

Dethärreceptetkommerinteattgöragräddismakaroniochost(ettexempelvisasnedan.Detärenannanprocessochärvanligtvisintebakad.

Såattdukanseskillnadernaireceptenpåbakadeochkrämigastilar,kopplardudigtillettpar"gräddiga" mac- och ostrecept från andra källor. Detta är ett enkelt exempelrecept från Whole Foods Market, en amerikansk matkedja och här är en lite mer komplicerat recept från allvarliga eats.

Nej, du kan göra någonting för att undertrycka det (gör en mörkare roux än receptet som avsiktligt upphettas för lång tid), och du kan få klumpar i det, men det finns inget vanligt misstag (1) som kan orsaka för tjock en sås.

Från din beskrivning verkar det som om du helt enkelt använt alltför mycket mjöl. 120 g till koppen är en ganska vanlig omvandlingsfaktor för mjöl (som alltid med volym-till-vikt omvandling, det är inte perfekt, men tillräckligt bra). 1/4 kopp mjöl skulle vara 30 gram, inte 60.

Det här receptet verkar också vara felaktigt för att föreslå ett 1: 1-förhållande för roux att vikt i stället för volymen. Du behövde nog 30 g mjöl och 30 g smör, inte 30 mjöl och 60 smör. Ibland är det vanligt att overbutter roux, men inte med en sådan marginal, och det extra fettet är vanligare tillsatt senare, inte under tillverkning. Volymförhållandet 1: 1 tyder på att receptmakaren inte visste vad de gjorde, så jag skulle inte bli förvånad över att receptet som helhet var suboptimalt.

(1) Innan människor börjar korrigera mig: Tekniskt finns det sätt att överhämta. Till exempel kan du laga det mesta av vätskan, men du skulle behöva glömma det på kaminen i en timme eller två, och om det hände skulle du förmodligen klaga på bränd sås i stället för tjock sås. Om du på något sätt lyckades lägga till ett annat förtjockningsmedel utan att märka, till exempel att kasta i en nypa xanthan med saltknippe - så ser vi att vi hanterar extremt osannolika scenarier här.