Jag har en 14 pund frusen kalkon. Det har varit i kylskåpet i 12 timmar nu men det finns inte tillräckligt med tid att tina det helt i kylskåpet innan du lagar det i kalkonfryaren. Skulle jag säkert tina det i kallt vatten idag, vilket skulle ta ca 7 timmar och sedan salta det i 30 timmar innan det stekas?
Jag kan inte komma ihåg hur många gånger jag har minns att ta ut kalkon mycket för sent för en fullständig korrekt avfrostning. Ja, du kan nog tina det i kallt vatten. Men jag skulle gå ett steg längre om du brinner det ändå. Alton Brown skrev ett blogginlägg igår med exakt samma problem som du. Tydligen har professionella livsmedel glömt att tina sina fåglar också.
The solution (see what I did there) is to thaw the bird by unwrapping it and submerging in a brine contained in a large bucket or cooler or other food safe vessel, covered and tucked away in a closet or garage or … wherever. I slap a probe thermometer in the brine with an alarm set to go off if the temperature of the solution rises above 40 degrees F. That said, I typically go with a 2 day soak and have never had an instance where that temperature has been reached. By the time the bird is thawed, the brine has done it’s job (two jobs actually) and I’m ready to roast.
Kort sagt, om det fortfarande är fruset, skulle jag förmodligen bara kasta det rakt in i saltlake och låt det sitta i 2 dagar. (Förutsatt att du har en plats som kan hålla den under 40F / 4C tills tillagningsdagen). Köldbäraren kommer att tina av fågeln mycket snabbare och salta köttet samtidigt. En mindre hantering av fågeln. Det är vad jag har gjort varje gång jag befinner mig i detta problem att försöka tina en fågel i tid för att laga mat.
Redigera: För att betona Jefromis kommentar. Han är helt korrekt. Särskilt om du lägger kalkonen i en saltlake i en kylare och lägger den i ditt garage / källare, etc ... behöver du absolut se till att din saltlake stannar mellan 0C (32F) och 4C (40F). Det enklaste sättet att göra det är att sätta kalkon i saltlake och regelbundet övervaka vattentemperaturen, lägga till is för att släppa den tillbaka till säkert intervall. En termometer som kan varna dig skulle vara idealisk. Om du lyckas hitta tillräckligt med utrymme i ett kylskåp som säkert skulle vara säkraste, men jag antar att de flesta inte behåller tillräckligt med utrymme för en kalkon i en kruka.
Läs andra frågor om taggar food-safety turkey brining Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna