Öka min pannkaka recept. Är soda och salt i ett annat förhållande än övriga ingredienser?

3

Jag måste öka min pannkaka recept 4,5 gånger. Jag verkar komma ihåg att saltet och läskan ökas i ett mindre förhållande än resten av ingredienserna. Är det sant, och vad är det rätta förhållandet för salt och natron?

    
uppsättning Maggie 08.10.2013 19:46

1 svar

5

I ett pannkaka recept är det osannolikt att det är en praktisk fråga.

Anledningen till att dessa idéer kommer igång är att:

  • Små recept har avsiktliga avrundningsfel för att göra mätningar enkla (1/2 tsk till exempel i stället för .4321 teskedar)
  • Uppskalning kan förstora fel
  • I jästhöjda degar, där jäst växer exponentiellt över tiden, kan skalning jäst upp linjärt ha några komplexa återkopplingar med provningstider och temperaturer givet hur lång tid det tar att arbeta på en större mängd deg. Eftersom salt interagerar med jäst är det också en viktig ingrediens för skalning. Det gäller inte här.
  • Pannkakor, i synnerhet, är mycket förlåtande och flexibla. De ska skala linjärt, i praktiken.

    Om du är exceptionellt bekymrad kan du hitta ett kommersiellt recept (ofta kallat en formel) som är uttryckt i vikt och är mycket mer exakt. Dessa bör skala ganska effektivt.

    En fråga du kan ha är hur lång tid det tar att laga den större satsen pannkakor, och att du kommer att förlora förlossning från smeten under den tiden. Om du inte har fyra personer som arbetar fyra galler, kan du vara bättre att bara göra en stor sats med torr pannkaka mix (allt utom, typiskt fett, ägg, vatten och mejeri beroende). Du kan sedan blanda i vätskorna i mindre mängder medan du går, vilket i allt väsentligt ständigt skapar färsk smet för dig själv.

        
    svaret ges 08.10.2013 19:57