General Principer för att göra risotto

Navigera dina svar
6

Jag gjorde risotto för första gången förra söndagen - tack vare de tips jag fick från inläggen här och här . Jag fick veta om risotto från den här webbplatsen (förmodligen inte det rätta sättet att lära mig om receptet, eftersom frågorna på den här sidan behandlar en särskild aspekt av receptet på en matvara så att du förväntar dig att känna till receptet).

Det var bra (jag har aldrig ätit risotto innan, så kan inte riktigt jämföra) till min smak. Det var så många recept för risotto. Vissa kallar för vin, vissa har inte vin. Vissa kallar till juice, andra för ättika, vissa säger inget behov av att lägga till något utanför lager, etc ...

Jag gjorde i grunden grönsaksbestånd, sedan stekt ris i olivolja och tillsatte det här lagret långsamt, ladla med ladle, över 30 minuter. I slutet lade jag till en blandning av stekt grönsaker till detta kokta ris. Receptet smakade bra. Men jag vet inte vad jag saknar.

Så min fråga är de allmänna principerna när man gör en risotto? Vilket syfte är varje ingrediens (inte de enskilda men generaliserade som lager, vin, juice etc ...) och när läggs det till?

Det enda jag är säker på är att jag kan steka alla olika grönsaker och lägga dem till riset i slutet.

    
uppsättning One Face 03.03.2015 15:41

2 svar

11

Den viktiga delen av att göra risotto är att du flyttar den runt i lite vätska, så att du slutar skrapa på utsidan av riset, vilket gör att det lösa stärkelsen förtjockar den återstående vätskan till en krämig konsistens. Den övergripande maträtten ska vara krämig men inte mushy, med de enskilda kornen av ris som fortfarande har någon fasthet mot dem.

För dina specifika frågor:

Mer information om förberedelser finns i länk .

De flesta ingredienserna är helt enkelt för smak. Syrorna (vin eller vinäger) förändrar hur stärkelse kockar och kan hålla det alltför mjukt och tillsätt lite ljusstyrka till maträtten, men det är inte absolut nödvändigt.

    
svaret ges 03.03.2015 15:50
3

Det finns bara en generell princip för risotto:

Koka kortkornigt ris tillräckligt länge för att stärkelsen frigörs och gelatiniseras. Detta resulterar i den distinkt, puddingliknande, krämighet.

Allt annat är variabelt och för smak. I synnerhet öka umami till hjärtat.

  • Lager och vin har mer smak än vatten. Alkoholen i vin löser också intressanta smaker i andra ingredienser
  • Svampar är fyllda med umami och är mycket traditionella. Den risotto som jag gillar bäst är i princip bara lager och massor av svamp.

Stirring är ständigt traditionell men ingen kan räkna ut varför eftersom det inte är nödvändigt.

Kenji vid allvarliga äter gjorde en bra artikel om risotto nyligen som jag rekommenderar. Han lagar mat i en tryckkokare och det är snabbt och enkelt. Jag försökte det och det fungerade mycket bra. Skild från den långsamma metoden.

    
svaret ges 03.03.2015 16:46

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vill en verksamhetsort vara begåvad med det territorium det finns i? Flera Sci Fi-berättelser på kassetter