Please hjälp mig att fixa mitt bröd för att vara mer mjukt och mindre hål [duplicera]

Bageriet säljer förmodligen bröd som produceras med Chorleywood-processen , vilket är en högvolym, höghastighetsprocess som använder lågproteinmjöl och extra ingredienser (emulgeringsmedel, gummin, anrikning) för att producera bröd som är mycket lätt och lätt att skiva jämfört med hembröd. Det är utmanande att replikera i ett hemkök, och det finns goda skäl att inte försöka, eftersom hembrädet tenderar att smaka bättre och kan vara bättre för dig.

Om du får riktigt tätt bröd:

• Du kan vara överklingande. Du sa att du ätit i 60 minuter, vilket är alldeles för länge. Jag tjänar sällan någonsin mer än 10 minuter. Överknippat bröd har utvecklat för mycket gluten, och det kommer vara tufft
• Det kan vara för torrt. Mycket av luften i bröd kommer från vatten som vänder sig till ånga, torr deg kommer att sluta med en nära struktur. Försök lägga till mer vatten och ätning med olja istället för mjöl
• Det kan vara undertryckt. Jäst kan vara retarderad av för mycket salt, inte tillräckligt med värme eller för gammal. Det kan också vara du lämnade det inte tillräckligt länge. Om du vill ha en lätt och fluffig bröd låt den första uppgången gå tills trippled
• Du kan ha knackit degen tillbaka för mycket efter den första uppgången. Många slår käften ur brödet efter första uppgången, men detta kommer att ångra mycket av det arbete som den första uppkomsten gjorde för att skapa luft. Hantera degen försiktigt när du formar och flyttar den i bakpannan, eller du kan sluta förlora din luft