Beroende på grov grovhet kan du skarpa mycket stumma föremål eller förfina en redan skarp kant. Generellt sett kan man förvänta sig att en kökskniv används mycket mindre än att säga till exempel snickareverktyg eller en fästkniv som används för att skära ved. Jag antar att för en kökskniv behöver man inte mycket grova stenar (säg under 200). Har jag fel här?
Åh absolut, du vill verkligen inte skärpa en kökskniv på en 200 grit sten! Du vill ha en medelsten om du någonsin behöver ta bort ett nick eller något (men då borde du antagligen ta din kniv till ett proffs vid den tidpunkten) och sedan antagligen som 2000-4000-6000 grits för rutinpolering. (Obs! Japanska gritnummer skiljer sig från amerikanska oljestenor).
Rika stenar (används för verktyg) är inte lämpliga för knivar. De kan användas för att ta bort marker, men kräver verkligen en skicklig hand att inte skada kniven.
De flesta knivar skärps med japanska vattenspel (lättast tillgängliga och billiga). Du kommer göra det mesta av din skärpning med något runt ett 1500 grit.
Om du vill ha en riktig fin kant (till exempel för sushi) kan du använda ett 4000 eller till och med 6000 grit för polering. men det är vad det gör, polerat till en spegelfinish - för jämnhet. Du kommer inte att ta bort mycket material med en bra bit. brukar användas för finish / honing bara.
Kanske kan den här länken hjälpa dig att hitta en lämplig uppsättning grits: Välja rätt kornstorlek Shapton stenar .
Till exempel rekommenderas en 120 gritsten för slipning av följande:
Du kan mala resten av köksknivarna med en sten på 220 eller 320 grit.
För skärpning verkar det som om du säkert kan använda något mellan 1000 och 2000 grit. Följ den angivna länken för att lära dig mer.
Läs andra frågor om taggar knives sharpening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna