Jag tror att du har svarat på din egen fråga. Browning och lägga till grönsaker senare hjälper båda.
Browning "förseglar" inte köttet för att hålla smak eller juice, men det skapar en mycket fin smak som nästan alltid är förknippad med kött, orsakat av Maillard reaktion . Jag tror att browning kan gå långt för att lösa ditt smakproblem.
Det här är en liten disk intuitiv att laga mat med en långsam spis, men du kan börja köttet med lite vatten (eller vin, lager, andra juicer) och sedan lägger du bara grönsakerna mycket senare i processen. Naturligtvis måste du tendera din crock pot, vilket ofta inte är meningen. Det skulle minska tiden då grönsakerna skulle påverka smaken av ditt kött. Du kan till och med experimentera med vilka som ska läggas till senare och vilka som ska läggas till i början. Om det bara är de morötter som är stötande, kan det vara det enda du behöver kasta in senare.