Hur man lagar en pottaxa utan att smaka som grönsaker

7

Jag brukar laga en stekpannesteg genom att sätta köttet och grönsakerna (potatis, morötter, lök) i en långsam spis med lite vatten och låt det gå åt ~ 8 timmar på lågt. Det fungerar bra int hatten allt är väl kokt, köttet är fuktigt och ömt, etc.

Det enda jag har är att köttet tenderar att ha en alltför stark smak av grönsaker. Jag vet inte riktigt hur man beskriver det bortom det. Särskilt från morötterna. Jag föredrar att mitt kött smakar mer som kött. Vad kan jag göra för att uppnå detta? Bör jag försöka bryta köttet först för att försöka försegla det? Lägg till grönsakerna senare?

    
uppsättning Ryan Elkins 29.08.2010 16:55

3 svar

7

Jag tror att du har svarat på din egen fråga. Browning och lägga till grönsaker senare hjälper båda.

Browning "förseglar" inte köttet för att hålla smak eller juice, men det skapar en mycket fin smak som nästan alltid är förknippad med kött, orsakat av Maillard reaktion . Jag tror att browning kan gå långt för att lösa ditt smakproblem.

Det här är en liten disk intuitiv att laga mat med en långsam spis, men du kan börja köttet med lite vatten (eller vin, lager, andra juicer) och sedan lägger du bara grönsakerna mycket senare i processen. Naturligtvis måste du tendera din crock pot, vilket ofta inte är meningen. Det skulle minska tiden då grönsakerna skulle påverka smaken av ditt kött. Du kan till och med experimentera med vilka som ska läggas till senare och vilka som ska läggas till i början. Om det bara är de morötter som är stötande, kan det vara det enda du behöver kasta in senare.

    
svaret ges 29.08.2010 17:42
3

Jag skulle använda en stigare i din långsamma spis. Om du lyfter köttet ur vattnet ovanför grönsakerna, får du inte så mycket smaköverföring i den ena riktningen medan du fortfarande tillåter din grönsaker att absorbera saften från köttet. Eftersom kokningen i en långkokare uppnås genom låg fuktig värme och inte kokar, kommer ditt kött fortfarande att bli fuktigt och gott. Jag använder en vegetabilisk ångbåt i min, men allt du behöver är något som är poröst och kan hantera några timmar i värmen (så använd inte pergamentpapper, katastrof väntar dig ner den vägen).

När det gäller brunning, kommer det att tillföra mer smak till skålen, men det kommer inte att skära ner smaken överföringen alls. Din pottrost kommer fortfarande att absorbera alla smaker. Att lägga till din vegetation senare kommer att klippa ner det något, men som yossarian noterade, vem vill ha baby sitta en crock potten.

Ett annat förslag till något att använda som spacer är hakpinnar. Jag har använt dem några gånger bara mellan dem och de har fungerat lika bra som grönsaksvattnet.

    
svaret ges 29.08.2010 18:39
3

Sätt köttet i en sous-vide-väska och sätt det i din krukgryta med grönsakerna.

    
svaret ges 02.12.2015 14:45