Jag har följande pepparmint marshmallow recept som jag vet fungerar bra:
- 1/2 cup confectioners' sugar, plus more for dusting the marshmallows' surface and the work surface
- 1/2 cup plus 2 tablespoons cold water
- 2 1/2 tablespoons unflavored powdered gelatin (3 to 4 packages)
- 2 cups granulated sugar
- 1 cup light corn syrup
- 1/3 cup crushed peppermint pinwheel hard candies
- 1/8 teaspoon salt
- 1/2 cup warm water
- 2 teaspoons vanilla extract
- 3 or 4 drops peppermint oil (optional)
- 2 or 3 drops red liquid food color (optional)
( Källa )
Jag skulle vilja konvertera detta till hallonskallmos. Min nuvarande intuition är att byta ut 1/3 kopp krossad pepparmyntspindelhjul för en ansträngd hallonpuré och kanske öka majs sirapen, men jag är inte säker på att det här kommer att fungera och vet inte hur mycket tid jag kommer att krossa med massa på spisen för att få exakt sötma rätt. Jag kan också använda hallonolja (när jag har gjort pepparmyntsversionen lämnade jag både olja och mat färgning ut). Jag skulle vilja ha en ganska stark hallon smak.
Det ursprungliga receptet doppade de färdiga marshmallowsna i 55-65% kakaochoklad. Har jag rätt i att en mörkare choklad skulle vara bättre för hallon om jag kan räkna ut det här?
Det enkla sättet: Använd hallonolja (helst) eller ett hallon-extrakt i stället för pepparmyntsoljan.
Det (förmodligen) mycket bättre sättet: Lämna ut olje- och matfärgen och använd hallonpuré som du föreslog. Stamfryst eller friskt hallon genom en fin sil eller ostduk. Väg den resulterande saften / puree och lägg den på spisen och koka den tills renén är hälften av sin ursprungliga vikt (ungefär). Denna reducerade puré kommer att vara mer intensiv hallon, så det kommer att få all hallon smak utan att behöva lägga till så mycket vatten till receptet. Du måste experimentera med mängden reducerad hallonpuré att använda.
Jag skulle inte öka majs sirap, men du kan säkert om du vill ha dem sötare. Jag skulle personligen gå till motsatt effekt och tillsätta en liten mängd citronsaft till hallonpuré för att ge en liten tartness för att komplettera marshmallows sötma.
När det gäller choklad skulle jag rekommendera en mörkare choklad. 55% är ganska söt, särskilt runt en marshmallow. Du bör också överväga vilken typ av choklad. Kakaoprocent är inte allt i mörk choklad. Experimentera med olika typer av choklad och se vad som passar bra med marshmallows. Precis som vin, bör choklad vara ihop med andra livsmedel beroende på smaken av den individuella choklad.
Läs andra frågor om taggar candy marshmallow mint raspberries Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna