But to answer your last question, eggs role in cakes isn't necessarily to contribute flavor, but more as a binding agent, which ultimately determines the texture of your cake (e.g. light and airy, or thick and dense).
Så betyder massor av ägg lätta kakor eller täta tårtor? Hur fungerar detta? Vad kan hända om jag lägger för många ägg i kakan?
Jag tar en sticka på denna breda fråga, för jag tror att det förtjänar åtminstone ett försök till ett generellt svar.
Ägg är mycket viktiga för många kakor, men som framgår av kommentarer är effekterna av att ändra mängden ägg verkligen beroende av kakans typ. För att generalisera:Obehandlade ägg är (som frågan noterar) mestadels för bindning, snarare än ljushet. De ger också en rikedom till smaken och kan mjuka texturen. Yolks ensam (eller med mer äggulor än vita) används ofta också för rikedom, som i mycket täta eller flätiga kakor (som flourless chokladkakor). Vitar, som är obevektade, fyller upp kakan lite och kan hjälpa till att stödja kakans struktur genom tidigare koagulering under bakning. Att ha mer obesegrade ägg betyder emellertid inte nödvändigtvis en "lättare" eller "tätare" tårta: det beror mer på de andra proportionerna av ingredienser och hur hög kakan stiger innan ägget koagulerar.
Slagna ägg brukar användas för att lägga till ljushet. Slagen vita ger mest hiss och ljushet (som i ängelmatskakor). Klagade hela ägg eller slagna äggulor kan också bidra med något till ljushet, särskilt när de slås samman med något annat för att stabilisera dem (oftast socker) och / eller värmas försiktigt tills de blir "bandliknande" och tjocka (men inte så heta att koagulera). Ofta läggs vitt och äggulor separat, med de slagna vittorna viks ibland mot slutet för att lägga till extra ljushet. I allmänhet är skummet från hela ägg mycket mindre stabilt, så hela ägg slås ofta in i recept efter det att de primära bubblorna har skapats (t ex genom krämerande smör med socker eller andra möjliga metoder).
Så i allmänhet är det inte så mycket att "fler ägg" betyder lättare eller tätare eller vad som helst - det beror verkligen på detaljerade blandningsmetoder och hur äggen används.
När ägg används för ljushet (till exempel när vita är slagna separat och viks in), kan tillsatsen av ett annat ägg eller två ibland vara användbart för att öka ljusheten, medan några ägg kommer att avlägsnas sannolikt gör kakan mer tät (och något mindre rik). Men igen, detta beror verkligen på kakans exakta sammansättning redan. För de flesta recepten är det ofta en "söt plats" där rätt mängd ägg stabiliserar strukturen och håller tårtan ljus, medan mindre kan resultera i en tätare och torrare konsistens med en hårdare smula (mer som ett sött bröd än en kaka, eller kanske mer smulig med tanke på lågt glutenhalt i många kakor), och mer kommer inte ge någon ytterligare fördel och kommer så småningom att väga kakan neråt (och börjar skapa en märkbar "eggig" smak).Genom att lägga till ännu fler ägg kommer kaketeksturen att förändras avsevärt då det blir tätare. Utan tillräckligt med mjöl för att balansera äggen, kommer kakan så småningom att ha en vaniljliknande konsistens och smak, som förmodligen liknar "fransk toast" och då med ett stort överskott av ägg som i huvudsak blir en vanilj eller att utveckla ostmassa och klumpar av äggprotein och bli mer av en udda "bakad omelet" (beroende på proportioner av andra ingredienser).
En sista faktor balanserar andra syrmedel och fukt vid tillsats eller minskning av ägg, eftersom ett slutligt bidrag av ägg är helt enkelt deras flytande innehåll. Betydande minskning av ägg kommer att påverka kakans fuktighet och i extrema fall kan resultera i en tung torr smulig massa eller en våt röra som inte kommer att ställa in. Tjockleken på smeten är också i allmänhet kalibrerad till mängden av spjälkning (t ex bakpulver). För mycket förhöjning i en tunn smet och bubblorna blir för stora och kommer att stiga till toppen av smeten och brista. För liten förhöjning, och kakan kommer aldrig att stiga upp. Hur som helst kan du sluta med en tät slutprodukt om sakerna inte är i balans.
Många ägg är mer material, ägg är ett tätt material, så det blir tätare.
ägg är inte heller ett stabilt material, så för många ägg gör kakan instabil, wobbly och texturen blir smal.Läs andra frågor om taggar cake eggs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna