Veckor sedan gjorde jag en chutney av lokala jordkörsbär med lök och russin. Det kom ut mycket syrupy men jag tänkte det kommer fortfarande vara bra i små doser med kött.
Jag var nyligen på semester när orkanens sandiga slog vår östkust hem - lyckligtvis inträffade inget större hemma - och vi hade ingen kraft i flera dagar. Hur som helst, jag kom tillbaka igår och märkte idag att min chutney inte är helt frusen.
Jag undrar
Alla tankar är välkomna, tack:)
Det är tveksamt att du får någon förstörelse i din frys. Inte mycket växer vid -20 ° C, med eller utan vätska. Din chutney är sannolikt inte frysande på grund av dess höga sockerhalt: Frysningspunktsdepressionen . Det är helt normalt beteende.
Vi pratar om frysning men egentligen kommer fördelarna från låg temperatur, inte från förändringen från vätska till fast. När du lägger saker i frysen spelar det ingen roll om de blir fasta eller inte: det är bara viktigt att de blir kalla.
Jag gör stora partier chutney som jag sedan lagrar i en cryovac väska och håller dem i mitt kylskåp. De varar för evigt. Egentligen tror jag att jag har en som är minst ett år gammal. Annat än det, är det väldigt riktigt när det gäller frusningen. Det gäller även chokladsås och karamelsås.
Chutneys kan vara mycket höga i olja och / eller vara mycket salta - båda faktorerna kan sänka punkten när en blandning fryser till ett hårt fastämne väsentligt.
Om din chutney vägrar att frysa hårt vid -20 ° C, är det sannolikt bara sockerhalten som ger en tillräckligt hög osmotisk tryckmiljö för att avskräcka / dehydrera de flesta bakterierna. Den huvudsakliga återstående risken är svampar / mögel om du håller den vid rumstemperatur i kylen. Detta är ungefär samma som honung.
Läs andra frågor om taggar freezing chutney Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna