Min chutney kommer inte att frysa, hjälp!

5

Veckor sedan gjorde jag en chutney av lokala jordkörsbär med lök och russin. Det kom ut mycket syrupy men jag tänkte det kommer fortfarande vara bra i små doser med kött.

Jag var nyligen på semester när orkanens sandiga slog vår östkust hem - lyckligtvis inträffade inget större hemma - och vi hade ingen kraft i flera dagar. Hur som helst, jag kom tillbaka igår och märkte idag att min chutney inte är helt frusen.

Jag undrar

  • Om chutney kan förstöra i frysen om den inte är helt fryst, och vad skulle orsaka att chutneyen inte fryser helt?
  • Vad är tecknen på en bortskämd halvfryst chutney?

Alla tankar är välkomna, tack:)

    
uppsättning Rose 19.11.2012 00:25

5 svar

8

Det är tveksamt att du får någon förstörelse i din frys. Inte mycket växer vid -20 ° C, med eller utan vätska. Din chutney är sannolikt inte frysande på grund av dess höga sockerhalt: Frysningspunktsdepressionen . Det är helt normalt beteende.

    
svaret ges 19.11.2012 02:04
4

Vi pratar om frysning men egentligen kommer fördelarna från låg temperatur, inte från förändringen från vätska till fast. När du lägger saker i frysen spelar det ingen roll om de blir fasta eller inte: det är bara viktigt att de blir kalla.

    
svaret ges 19.12.2014 19:20
4

Jag gör stora partier chutney som jag sedan lagrar i en cryovac väska och håller dem i mitt kylskåp. De varar för evigt. Egentligen tror jag att jag har en som är minst ett år gammal. Annat än det, är det väldigt riktigt när det gäller frusningen. Det gäller även chokladsås och karamelsås.

    
svaret ges 19.11.2012 19:41
1

Chutneys kan vara mycket höga i olja och / eller vara mycket salta - båda faktorerna kan sänka punkten när en blandning fryser till ett hårt fastämne väsentligt.

    
svaret ges 02.05.2017 01:43
0

Om din chutney vägrar att frysa hårt vid -20 ° C, är det sannolikt bara sockerhalten som ger en tillräckligt hög osmotisk tryckmiljö för att avskräcka / dehydrera de flesta bakterierna. Den huvudsakliga återstående risken är svampar / mögel om du håller den vid rumstemperatur i kylen. Detta är ungefär samma som honung.

    
svaret ges 03.05.2017 20:13