Jag skulle vilja göra en pizza bas som liknar takeaway pizza, med andra ord en bas som är ganska tjock, svampig, seig och stretchig. Domino och Papa Johns är exempel på den typ av bas, men de flesta takeaway-pizza ställen gör något liknande. Basen är vanligtvis täckt av en hel del majsmjöl.
Jag har provat alla slags vägar, vanlig mjöl, starkt brödmjöl, extra starkt brödmjöl, mer olja, mindre olja, torrare deg, mildare deg etc. och jag har alltid knådat bra i minst 12 minuter. Min bas visar sig mjuk men kommer alltid ifrån sig väldigt enkelt, långt ifrån den tajda och stretchiga naturen av en typisk takeaway-bas.
Jag har inte en pizzaugn, min ugn kan bara nå högst 250C.
Så känner man någonting hemligheten till en bra takeaway-stilbas?
För en tuff pizza bas, använd bröd mjöl. Använd inte olja. Brödmjöl har ett högre proteininnehåll som hjälper glutenformen. Gluten gör de anslutningar som håller deg tillsammans. Fett hämmar glutenbildning.
Ett recept på bara vatten, mjöl, salt och jäst blandas, knådas, får stiga till fördubblats, och sedan rullas ut får du vad du vill ha. Se till att rulla ut ganska tunn. Förvärm ugnen helt så hög som den går med en sten inuti. Lägg dina påfyllningar i högst en minut innan de går in i ugnen så att såsen inte gör din deg mjuk. Placera pizza på förvärmd pizza sten - tillagningstiden vid höga temperaturer blir ganska kort (max 10 minuter).
Läs andra frågor om taggar bread pizza restaurant-mimicry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna