Vissa kokböcker ger råd, men det är motstridigt. Vissa säger att "det ska täcka baksidan av en sked", som jag tycker fruktansvärt förvirrande - mitt bästa försöker föreställa mig att resultatet kommer att fungera med ett brett spektrum av konsistenser. Andra ger inte instruktioner alls. Jag har fått recept att säga "tillsätt sedan mjölk för att nå gräddesoppa konsistens", och jag har ingen aning om hur mycket mjölk som ska läggas till.
Att äta ut gör det inte lättare. Vår cafeteria erbjuder saker som jag skulle klassificera som vegetabilisk puree i soppbaren. Jag är säker på att jag har haft "cream of mushroom soup" någonstans som hade konsistensen av halvfett mjölk grädde.
Vad är den korrekta standardkonsistensen som vissa recept hänvisar till? Är det annorlunda för soppklasser (t ex rouxbaserad soppa kontra renad vegetabilisk baserad soppa)? Eller är det annorlunda för varje slags soppa, t.ex. Skulle en grädde med svamp soppa vara tunnare än pumpa soppa? Och hur känner jag igen att jag har uppnått den korrekta konsekvensen?
Den "korrekta" konsistensen är mycket meningsfull. "Skinnet bakom en sked" -instruktion innebär att du doppar en sked i krämen, kör sedan fingret över skedans baksida, och om soppen hålls isär, är den åtminstone så tjock som den borde vara ... men kanske tjockare (än vad du skulle vilja).
Problemet är den tid som soppen stannar på spisen, eftersom den fortsätter att förtjockas eftersom fukt avdunstar. Det är därför du får tunga soppor. Tillsätt vatten, för att göra soppen så tunn som din egen preferens.
Läs andra frågor om taggar texture soup standards Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna