För de flesta recepten säger instruktionerna för att laga en stek på en spis "klappa steketorka" och koka sedan på spisen.
Torkanvisningarna jag har sett för kyckling och fisk.
Varför torka biff / kött / kyckling / fisk innan du lagar mat på en spis?
(Jag såg en annan fråga som frågade om hur man torkar köttet men inte varför.)
För att eventuell fukt kvar på ytan blir till ånga när du rör den heta pannan.
Ångan kommer att orsaka mycket olja splatters (som inte bara är en stor röra, men kan också skada dig), och om det inte kan förångas tillräckligt snabbt, kommer det att störa korrekt brunning, särskilt om du överbelägger din panna eller om ditt kött utstrålar en mycket fuktighet.
För att få en bra sår (grillmärken / brunning)
Om du inte gör det, kommer fukten att generera ånga, kyla kokytan och förhindra att den blir över 100deg C
Läs andra frågor om taggar meat drying stove steak frying-pan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna