Varför torrbiff / kött / kyckling / fisk innan du lagar mat på en spis?

3

För de flesta recepten säger instruktionerna för att laga en stek på en spis "klappa steketorka" och koka sedan på spisen.

Torkanvisningarna jag har sett för kyckling och fisk.

Varför torka biff / kött / kyckling / fisk innan du lagar mat på en spis?

(Jag såg en annan fråga som frågade om hur man torkar köttet men inte varför.)

    
uppsättning Trevor Boyd Smith 03.12.2017 02:37

2 svar

5

För att eventuell fukt kvar på ytan blir till ånga när du rör den heta pannan.

Ångan kommer att orsaka mycket olja splatters (som inte bara är en stor röra, men kan också skada dig), och om det inte kan förångas tillräckligt snabbt, kommer det att störa korrekt brunning, särskilt om du överbelägger din panna eller om ditt kött utstrålar en mycket fuktighet.

    
svaret ges 03.12.2017 06:11
3

För att få en bra sår (grillmärken / brunning)

Om du inte gör det, kommer fukten att generera ånga, kyla kokytan och förhindra att den blir över 100deg C

    
svaret ges 03.12.2017 04:08