Varför luktar min rostbiff underbart men smakar intetsägande?

4

Min crockpot rostbiff har den bästa aromen någonsin men smaken av den färdiga produkten är bara genomsnittlig. Jag hade en 4 pund tri-tip grillat och kryddat det med vanligt lök, vitlök, worcestershire sås, kummin, basilika, nötköttsås-paket och tillräckligt med köttbuljong för att bara täcka rost i crockpotten. Vi gick i dörren och den läckra doften fyllde hela huset. Men när du äter steken var det bara okej. Massor av gott doft men mycket liten smak i rostbiffen.

Varför är det här?

    
uppsättning Penny B 03.03.2014 00:43

10 svar

12

Om vi pratar om en solid, fyra pund säd av nötkött - den enda smaken du någonsin kommer att få är på utsidan och bara en liten bit inuti köttets inre.

Som sagt kan matlagning i kryddorna / komponenterna du listar fortfarande ge flytande guld. Jag skulle helt enkelt ta en del av vätskan som är kvar i den långsamma kokaren efter att rosten har kokat och gör en sås ut ur den. Du får de smaker du lägger i och har något att såsa inuti köttet - det har också smakats med köttens juice.

Annars, om du vill "smaka in" mer smak i nötköttet själv, måste du överväga något som en gryta i stället för en hel snitt.

    
svaret ges 06.03.2014 05:22
2

We walked in the door and the delicious aroma filled the whole house.

Det här är faktiskt en stark ledtråd till vad som kan gå fel. När du luktar en utsökt doft under matlagning, är det aromatiska föreningar som annars skulle ge massor av smak som förloras i luften. När man så simmerar en sås är det inte bara vatten som kokar iväg. Om det var så skulle du inte lukta den läckra doften.

Ju högre matlagningstemperatur desto mer av dessa smakrika aromatiska ämnen kommer att gå vilse. Det är av den anledningen att många recept rekommenderar att minska såserna så lite som möjligt.

The smaller and lighter those [aromatic] compounds are, the more likely they are to jump out of the pot with the evaporating water and float off into the air.

J. Kenji López-Alt, Fråga Matlab: Behöver jag verkligen minska vinet separat?

Det verkar som om kemi bakom allt detta inte är så väl förstått, men experimenterar med två krukor (till exempel lager) tillagas vid olika temperaturer och provar skillnaden visar att det är sant.

Sammanfattningsvis: försök att laga mat på en långsammare temperatur längre. Ett alternativ till detta skulle vara att använda en tryckkokare. Matlagningstemperaturen blir högre (sålunda reducerar den tid som behövs) men på grund av att tryckkokaren är en förseglad behållare, försvinner inte aromföreningarna i luften.

    
svaret ges 08.03.2014 13:06
2

Jag hade samma problem i flera månader. Min sista lösning var att slå upp grillen lite innan jag sätter i den långsamma kokaren och sticka ibland några hål i grillen så att de goda vätskorna kan komma inuti. Jag återanvändar också vänster över vätska som en sås. Presentation visst steken ser ut som om den drabbades av en lastbil, men vem bryr sig när varje bit är saftig och välsmakande.

    
svaret ges 23.10.2014 21:23
1

Tänk också på att långvarig exponering för värme faktiskt avlägsnar smaken från många örter och kryddor som verkligen måste läggas till vid eller nära slutet av tillagningen.

Du kan försöka införa smak i köttet med en spruta, eller se till att sera hela utsidan mycket bra innan du lägger grillen i långsam spis.

En bra krydda (salt och peppar) gör också långa sätt att föra ut naturlig smak i kött.

    
svaret ges 06.03.2014 19:39
1

När du lagar köttet i en stängd maträtt, kommer mycket vätska ut. Jag har problem med att förstå hur smak kan komma in i köttet när matlagning extraherar vätskan. Injektion av köttet med en smak (örter etc) verkar troligtvis vara det enda sättet att få smak i (om du inte anser att du drar ut vakuumutdragande fukt och sedan lägger den tillbaka med smak som tillsätts?

    
svaret ges 11.02.2015 14:35
1

Jag hade samma problem. Detta är vad jag gjorde. Jag tog min redan kokta rumpbröd, strimlade köttet, smälte lite bättre över medium värme i en stor panna. Jag lade till det strimlade köttet och några stänk av buljong från en köttbubbelkub. (bara tillräckligt för att fukta.) Sedan krydde jag det med vitlökspulver, salt, peppar, köttfärsmedel och fru Dash-tabellblandning. Sedan omrörde jag blandningen och lät den värma noggrant tills köttet blötte upp buljongen. Hoppas det här hjälpte.

    
svaret ges 12.12.2016 15:44
0

Jag gyllenbruna stekarna efter krydda med stek eller grillat kryddor. sätt i ugnen eller crockpot. Tillsätt lite vatten, täck och koka till ungefär halvvägs. då tar jag bort medan rosten fortfarande är fast att skära igenom, vilket gör cirka 3/4 i skivor. lägg dem tillbaka i buljongen efter provsmakningen och se om det behöver mer av något. Genom att skära, kommer juicerna genomtränga köttet och när du serverar, har du trevliga härliga skivor. Avsluta matlagning / bakning tills de är gaffel anbud .. ja min! delish :)

    
svaret ges 17.04.2016 01:59
0

Jag inser att det här är en gammal fråga, men jag måste ha missat det. Om du vill ha din rost för att ha intern godhet (t.ex. från juice i den nederländska ugnen eller marinaden) måste du perferera köttet.

Du kan använda en isplockning för att göra detta. På skärbrädet, gör ett hål av cirka 1 tum (eller 2 cm) ifrån varandra. Detta gör det möjligt för juice eller marinaden att nå interiören.

Liten hemlighet här. Sellerijuice är en naturlig nitrifierare, vilket gör kött smaken OMG läckra. Om du tar ett helt sellerihjärta och matprocess det slår in och sedan använder en Baster för att injicera sellerijuice i isplockhålen kommer du att ha en fantastisk slutprodukt.

    
svaret ges 10.06.2016 18:58
0

marinera hela grillen över natten i vätskan min grilla kommer ut full av smak varje gång jag använder nötköttlök soppblandning och köttbuljong

    
svaret ges 12.05.2017 19:18
0

Det första som kom till mig är att du använder för mycket vätska - som när det avdunstas när du lagar mat, avger trevliga luktar, men gör köttet ömt.

    
svaret ges 28.07.2017 21:47