Nyligen försökte jag än en gång att pan-sautade ben-in fläskkotletter.
Jag har ett recept som kräver 1 "tjocka sådana kotletter.
Jag hade valet mellan att välja 1/3 "eller 1,5" kotletter.
Jag valde de 1,5 ".
Receptet kräver att man sutter på varje sida i 3 minuter och vänder bara en gång. Jag väntade ca 4 minuter före svängen och kokades i ytterligare 2 minuter innan du använde en kötttermometer. Att säga att det var ingenstans nära den säkra zonen för fläsk är en underdrift.
Jag lagade dem för vad som verkade som en halvtimme.
Med tanke på tid och temp, låter det här som lämpliga matlagningsanvisningar för sautande fläskkotletter? Med koteletterna så tjocka som de var, borde jag ha valt en annan matlagningsmetod?
För att kunna svara på vad som kan vara en uppföljningsfråga, har jag aldrig kokat bra. Pork Loin Jag kan göra OK, men.
Du är nästan där! Ja, börja med en bra varmpanna och få en bra sår. Du kanske vill få sidorna, göra lite av det fettet. Förresten är det största misstaget som de flesta människor gör när searing chops är att flytta dem för tidigt. Ge dem minst 3 minuter innan du smygar in för att kontrollera färgen. Få dem bra och bruna.
För kotletter som är en tum eller mindre tjock, kan det vara tillräckligt efter vila om du är okej med medelstora till medelstora (och du borde verkligen vara). Mer än en tum tjock? Du kommer att behöva lite ugnstid efter brunning, 350F i 20-40 minuter. Syfte för 140F intern temperatur före vila. Helst bör du kunna uppskatta genom att känna innan du går runt med en skarp termometer, men den typen kommer med erfarenhet. När du är i tvivel, peka med en skarp termometer.
När du har nått 140F, låt du vila i 7-9 minuter före visning. Det kommer att ge dem upp till 145F.
Slutligen överväga brining. Detta är ett bra recept på saltlösningen, och ett bra grundläggande recept på tjocka fläskkotletter. Tjocka Pork Chops av Tyler Florence .
Läs andra frågor om taggar cooking-time sauteing pork-chops Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna