Sätt att skilja mellan nödvändiga mot ytterligare ingredienser i recept

Få en stapel med 10 eller 20 pålitliga recept för en maträtt - och jämför.

Också utnyttja ingrediensluckor som verkar valfria i en maträtt - ibland är de ett sätt att använda något som du köpte för ett annat recept där det inte är valfritt.

Klassificera ingredienser genom rollen de spelar i disken:

• Vad gör de för balansen i grundläggande sex smaker ? Kan balansen hållas med hjälp av en annan, mer generisk ingrediens (t.ex. tillsätt vinäger eller lime om du lämnar ut en sur ingrediens)?

• Finns det en funktionell orsak till en sur / alkalisk, salt, söt, fet ingrediens? pH kan betyda hur något lagar mat; salt och socker kan störa flytande balans socker kan vara textural; fett kan göra värmeöverföring; fett eller alkohol kan sätta aromer i lösning.

• Finns det en aromatisk roll - och finns det något med liknande arom?

• Finns det en textuell roll? Om ja, är det ENDAST texturiskt eftersom kryddan överväger smaken / aromen ändå?

Det finns också många "exotiska" ingredienser som finns över etniska köksredskap i en liknande form men under olika namn - men ibland kan salt / fett / sockerbalans vara annorlunda. Ett exempel skulle vara koreansk dojang och japansk mörk miso. Experimentering kan behövas först.

Jag föreslår att du investerar tid och ansträngning att "lära sig att laga mat". Nej, jag säger inte att det du gör för tillfället inte lagar mat, men från det jag läser i din fråga följer du en instruktion till brevet. En bra bok om grundläggande matlagning kan hjälpa dig att förstå principerna och grundläggande teknikerna . Med andra ord förstår du varför ett recept berättar att du gör något. Därefter kan du enkelt känna igen byggnadsblocken i ett recept och bestämma valfria frills eller kockens beröring.

Exempel:
Mjöl och fett rostad i en panna bildar en roux, som i kombination med en vätska gör en sås. Så om du byter vätska ändrar du smaken, men bytet av fett och mjöl steg ändrar texturen. När du förstått detta har du kunskapen att bestämma om till exempel byte av vätskan kommer att ge dig något tillräckligt nära.

Rackandboneman råd om att jämföra flera recept av samma maträtt för att känna igen de vanliga ingredienserna är spot on. Låt mig föreslå att du senare kan driva principen ett steg längre: Jämför olika rätter från ett visst kök och du kommer märka att de har sina vanliga uppsättningar ofta använda örter och kryddor. Och märka också om något verkar "av". Om en asiatisk-inspirerad omrörningssteg kräver sojasås är det förmodligen inte valfritt. Om någon föreslår sojasås i en Bolognese, skulle jag vara försiktig: det är en enskild kocks beröring och om du inte har det, borde du inte oroa dig. Du kan använda insikterna på de "oftast använda örterna och kryddorna" för att bestämma vart du vill investera och var du kan spara lite, särskilt om du minskar det regionala räckvidden av rätter medan du fortfarande lär dig.