Varför tillsätt salt till potatisvatten?

Saltning av vattnet där du lagar stärkelse (pasta, ris, potatis) är ett effektivt sätt att förbättra smaken av den färdiga produkten - kokande stärkelser absorberar saltet bra (det är därför att lägga till bitar av potatis till en övergripande saltgryta Minska skålens uppenbara salthet.

Men salt gör andra saker. När jag görar rostade potatisar, parboxar jag dem i 5 minuter innan de torkas och rostar dem i olja. om du delar dem i två satser och koka en halv i osaltat vatten och den andra hälften i väl saltat vatten (1 tsk / 2 kv vatten), kommer de saltade potatiserna bruna och skarpa mycket bättre än de osaltade . Jag är inte säker på varför det här är, men jag uppmuntrar dig att prova det eftersom det är fantastiskt att se.

Om du minskar mängden vatten du använder och ökar mängden salt kommer resultatet att bli saltkrossad potatis , med tillsatt smak och sötma.

Först, som fysiker skulle jag argumentera för att:

-salt RISKER vattenets kokpunkt. Varje elev vet det.

-med osmos, eftersom vattnet salt resulterar i ett lägre vatteninnehåll i potatisen. Det innebär att potatisen absorberar MINDRE vatten medan du lagar mat (det finns några videoklipp på YouTube som visar detta faktum.) Med mindre vatteninnehåll blir potatisen skarpare efter rostning.

Jag trodde potatis var mer torra efter att jag kokade med saltat vatten vs osaltat - gjorde potatismos Jag tillsatte saltade medan potatismosor kokade dem osaltade och de var juicer salt drar ut vattnet kan koka potatis snabbare skärs till mindre bitar i alla fall inget salt behövs

Faktum är att människor som starkt saltar vattnet gör det möjligt att koka till en varmare temperatur. Detta kokar i sin tur potatisstärkelsen grundligare, vilket resulterar i en mer krämig konsistens. Google "Syracuse saltpotatis" för mer information.

Salt sänker också kokpunkten för vattnet, så du kan använda mindre energi att laga mat.