Do jag behöver lägga till pektin för att göra sylt?

18

Jag gör en mängd sylt. Och jag har aldrig gjort sylt tidigare.

Jag hittade några riktigt roliga smaker online, till exempel blåbär-lavendel, kryddad-frukt, tomat-rosmarin och päron-vanilj.

Några av recepten kräver pektin. En snabb google-sökning avslöjar att pektin är något som frigörs från frukt. Är detta rätt? Om så är fallet, varför behöver jag lägga till pektin medan du gör fruktjuice (genom att värma frukt under lång tid)? Kommer inte frukten att frigöra pektin av sig själv? Så behöver jag köpa pektin?

EDIT - Jag följde de rekommendationer som gavs här och fick pektin (sureJell-varumärke) från QFC, följde recepten online, och syltorna kom ut fantastiska. Jag tror att jag ska göra sylt varje månad! Inget behov av att vänta på jul :)

    
uppsättning convexityftw 14.12.2017 04:31

5 svar

37

Jag skulle antagligen bara följa recepten. Om de är bra, mängden ytterligare pektin de kräver är vad som behövs för att få sylt att sitta bra. Om du använder mindre än så kan det sluta bli rent.

Olika typer av frukt har olika mängder pektin, och det fördelas inte jämnt genom frukten. Till exempel har äpplen och päron en anständig mängd, medan druvor och jordgubbar har mycket lite. Apelsiner har några, men orange skal har en stor mängd. Det finns en partiell lista på Wikipediaartikel om pektin .

Så, det är möjligt att göra saker som får pektinet de behöver från frukten, speciellt om de är tillräckligt kokta för att tjockna och sätta lättare. Orange marmelad kan vara det mest uppenbara exemplet på detta. Men vissa recept / frukter har inte tillräckligt med någonsin, så de behöver ytterligare pektin.

Eftersom du söker i stort sett online för recept, kan du också se variationer i hur fast de kommer ut. Du kan upptäcka att några av recepten pectin eller lower-pectin inte bara ställer in så bestämt, för det är det som författaren föredrar. Om receptet kommer med riktigt bra bilder kan du kanske förutse det här.

    
svaret ges 14.12.2017 04:59
18

Detta svar är ett tillägg till Jefromis svar

För att extrahera och aktivera pektinet från frukt, behöver du en viss tillagningstid - det är en av anledningarna till att våra förfäder kokade sylt i upp till två timmar eller tills det synligt förtjockas. Och frukten kommer sannolikt att smaka annorlunda efter så lång tid, vilket kanske inte är önskvärt. Moderna recept med tillsatt pektin eller en butiksköpt pektin / sockerblandning kommer att sätta efter så lite som två till fyra minuter vid en koka.

Så smak och bekvämlighet är två orsaker recept kan kräva att lägga till pektin även i fall där frukten skulle innehålla pektin för sylt att sätta.

    
svaret ges 14.12.2017 07:13
8

Förutom de två svaren som redan lagts upp trodde jag att jag skulle nämna att pektin inte är närvarande i alla frukter i tillräckligt stora kvantiteter för att tjockna sylt, vilket är en annan anledning att receptet kan kräva pektin.

Generellt sett brukar de skarpare frukterna innehålla högre nivåer av pektin, såsom äpplen, hallon och någon citrusfrukt. Frukt som sannolikt behöver extra pektin är mer mjuka, som mogna päron och jordgubbar. Vissa frukter har även förändrat pektinnivåerna när de mognar / mognar.

Björnbär är ett roligt exempel - när de först mognar är de fulla av pektin, men när de lämnar på vinstocken i några veckor minskar pektinhalterna signifikant. Så medan det vanligtvis är en bra idé att hålla sig till recept när man gör sylt, kan det ibland vara värt att justera dem lite om sylt inte sätter sig tillräckligt bra / inställer sig för bra. Jag har hittat den bästa informationen om fruktpektinhalter tenderar att komma från bryggforum, eftersom pektin kan vara oönskat för vissa bryggerier.

En annan sidoanteckning - nypressad citronsaft kan vara ett gott och effektivt sätt att tillsätta mer pektin utan att köpa pulveret!

    
svaret ges 14.12.2017 11:49
0

Nej, du behöver inte lägga till pektin. Som du sa .... har de flesta frukter pektin. Men du kan lägga citronsaft för att hjälpa till att bryta ner och släpp pektinet i frukten.

Jag gjorde nyligen ca 6 burkar jordgubbsmjöl och tillsatte citronsaft utan pektin och det fungerade bra.

    -
svaret ges 14.12.2017 19:59
-1

Du kan också köpa Pomona's Universal Pectin som du kan använda i lite eller ingen socker tillsatt sylt. Det aktiveras av kalciumvatten som ingår i lådan (torrt pulver). Du tar med din sylt till kokning och lägg sedan till den föreskrivna mängden pektinrör för att kombinera ta bort från värme och burk. Jag köper min på Whole Foods eller du kan köpa online och jag tror på Pomona hemsida. Jag har aldrig använt de andra pektinerna så jag kan inte kommentera dem, men du måste lägga till enorma mängder socker och vanligtvis hela rutan av pektin. Med Pomona är det bara motsatsen och inga långa matlagningstider.

    
svaret ges 15.12.2017 14:44