Förutom de två svaren som redan lagts upp trodde jag att jag skulle nämna att pektin inte är närvarande i alla frukter i tillräckligt stora kvantiteter för att tjockna sylt, vilket är en annan anledning att receptet kan kräva pektin.
Generellt sett brukar de skarpare frukterna innehålla högre nivåer av pektin, såsom äpplen, hallon och någon citrusfrukt. Frukt som sannolikt behöver extra pektin är mer mjuka, som mogna päron och jordgubbar. Vissa frukter har även förändrat pektinnivåerna när de mognar / mognar.
Björnbär är ett roligt exempel - när de först mognar är de fulla av pektin, men när de lämnar på vinstocken i några veckor minskar pektinhalterna signifikant. Så medan det vanligtvis är en bra idé att hålla sig till recept när man gör sylt, kan det ibland vara värt att justera dem lite om sylt inte sätter sig tillräckligt bra / inställer sig för bra. Jag har hittat den bästa informationen om fruktpektinhalter tenderar att komma från bryggforum, eftersom pektin kan vara oönskat för vissa bryggerier.
En annan sidoanteckning - nypressad citronsaft kan vara ett gott och effektivt sätt att tillsätta mer pektin utan att köpa pulveret!