Hur förbereder du bacalhau innan du lagar mat?

7

En specialaffär har nyligen börjat sälja bacalhau (tungt saltad torskfisk). Jag gissar att ett recept jag har för bakad torsk skulle fungera. Eftersom det är så tungt saltat, vad ska jag göra för att förbereda det för matlagning?

    
uppsättning AttilaNYC 24.09.2010 14:51

3 svar

7

Det beror i princip på hur mycket salt (inte hur lite vatten) det finns i fisken. Här i Galicien och norra Portugal suger vi vanligen det i 12 timmar eller så, byter vattnet en eller två gånger. Det kommer att ge en lite salt och smidig fisk. Om du inte gillar saltkanten och föredrar det att smälta, blötlägg den i 18 timmar eller så.

    
svaret ges 24.09.2010 18:44
3

Det här svaret är användbart om du inte har mycket tid (12 timmar eller till och med dagar) för att låta torskfisken suga i vatten (sätt vatten, vänta, byt vatten, upprepa). Det är ett bra knep att förbereda det på kortare tid.

Koka det med grönsaker. Bara det: sätt torsken fisk och grönsaker i vatten och koka dem. En speciell bra grönsak vid absorption av saltet är blomkål . Tja, gör det inte direkt med den supersaltiga torskfisken, det är värt att bara suga det ett par gånger med varmt vatten (ingen väntan behövs).

Koktiden beror på din smak. Ju längre ju mindre saltare. Efter att ha kokat det, om det inte var länge länge (det vill säga grönsakerna fortfarande har fin konsistens) kan du faktiskt äta grönsakerna.

Ett bra sätt att göra detta är att lägga till grönsaker som skulle fylla skålen, så det är två i en, t.ex. blomkål, potatis, broccoli, kikärter (garbanzo bönor). Njuta.

Bildkälla: www.soguima.com

    
svaret ges 17.04.2017 05:21
2

Beror på torrheten av den. Ibland är det helt desicated, vilket innebär att du behöver suga det i ett par dagar, ändra vattnet ofta.

Ibland är det lite fuktigt och svampigt, i vilket fall du kan förkorta blötläggningen i cirka 24 timmar, och vattnet ändras ofta ofta.

Eller du kan bara köpa färsk torsk.

    
svaret ges 24.09.2010 15:03