Vilka är fördelarna med en Santoku över en fransk kocks kniv?

Både Santoku och franska knivar kommer att fungera för samma typ av saker, så mycket av det kommer ner till preferensen. Santoku-knivarna är lättare, så det kan leda till mindre handspänning och snabbare skärning. En sak som Santoku är mycket bra på är att det är mycket tunt skivning av grönsaker, av två anledningar: Först, som du påpekar, använder du inte en gungningsrörelse, utan höjer i en rörelse, som med övning kan bli snabbare och mer effektiv. För det andra har Santoku-knivar vanligtvis en mycket tunnare bladvinkel (cirka 15 grader mot 30-40 grader på en fransk kniv). Detta beror på att en sida av en Santoku är platt, och den andra sidan är avfasad (som en mejsel), så att du bara skärper ena sidan. För att rymma det här tunna bladet kommer Santoku-knivarna att tillverkas med ett hårdare stål vilket hjälper till att upprätthålla bladets skärpa, men kan öka benägenheten för chipping vid missbruk, och gör dem också svårare att skärpa.

Fortfarande bestämmer personlig preferens vilken kniv som ska användas. Många föredrar Gyuto-stilen av kniv, som (grovt taget) kombinerar funktioner av både Santoku knivar och franska knivar. De är gjorda av ett härdat stål, skärpt på båda sidor, men håller kanterna runt 22-26 grader. Gyutos, som Santokus, är ganska lätta. Gyutos har också en rundad mage men det är mindre uttalad än på en fransk kniv.

Det finns mycket mer att säga, men i princip handlar du om några knivar och börjar experimentera - se vad du vill!

Bra svar kevins. Jag håller helt med.

Gyuto och franska kockens knivar är i princip utbytbara (för användning). Östern mot västformade blad. Huvudskillnaden är i känslor och små byggnadsdetaljer, som inte är relevanta för användning men mycket relevant för skärpning.

I allmänhet är västerländska kockens knivar lite lättare att rocka med. Du kan få en trevlig cirkulär rörelse går; du behöver bara justera din teknik lite. Det är en komfort sak.

Jag hittade den här översynen på Amazon , vilket gör ett bra jobb att svara på den här frågan:

If you only own 1 knife, it should be a 10” chef. The 8” chef’s knife is the most common size, but the 10” is usually preferred by professionals and experienced home cooks. Most block sets include the cheapest knives that can still function for most jobs, which is why sets usually include 8” chef’s knifes, 8” bread knives, and 8” slicers, even though 10” knives usually do a better job. For chef’s knives, the extra two inches make tip-work a little less precise, but have many advantages. The longer blade means easier cutting since it gives more leverage and weight. More importantly, the two inches are essentially added between the end of the blade and the bolster. This means that the front 8” of the 10” perform all the functions of an 8” knife, plus the extra two inches create a much longer straight area near the handle, which gives a 10” knife the same slicing length as a santoku. This means the 10” chef does everything both these knives do, and usually does it better. The reason santokus are popular among housewives and not professional chefs is that housewives compare the santoku to the curved 8” blade. Professionals are usually trained with 10” knives, so they see the santoku as a crippled 10” knife which is of value only to people who don’t have the knife skills to use the more versatile and capable 10”. These days, you can acquire knife skills by going online, reading through a free tutorial, and practicing for a few hours, so a 10” is a good choice for anyone who likes to cook. (emphasis mine)

Det verkar vara överens med andra åsikter jag har läst också. Även om jag inte kan prata med det här direkt, som jag fortfarande handlar, har jag aldrig använt annat än en europeisk kocks kniv.

Från en inte så bra hemkock: -

Upprepade gånger fann jag Santoku att vara lättare att använda.

Det bredare bladet var bättre för att skrapa upp den hackade löken, ingefära, vitlök.

Jag har aldrig testat dem medvetet, men nu när jag ser den här frågan, växer det bara upp i mitt sinne.

Jag bara påminner om.

Den längre kocken var det självklara valet, ursprungligen.

Det fanns tider att det inte var till hands och jag var tvungen att byta till Santoku och det var nästan alltid en bättre upplevelse.

Jag kommer att köpa en Wusthof Santoku, idag och ska meddela dig.

Speciell fördel kan vara av brist på en punkt . Jag kommer inte ihåg att använda punkten på den kniven för någonting alls! Brist på det gör Santoku mycket lättare att hantera.

Vila, menar, är snobbery.

Jag är en professionell kock och har varit i 30 år. Jag använde mestadels en 10-tums kockkniv, en anständig man kommer att fungera för nästan vad som helst i en nypa (även om syftet knivar fungerar bättre för utbening, filetering).

För tio år sedan köpte jag en billig Henckels Santoku och jag har börjat använda den uteslutande för de flesta grönsaker. Det är en fin, skarp ljuskniv, den håller kanten (som egentligen handlar om metallen i stället för stilen), är avfasad på båda sidor, har en rimlig kurva för gungning men kan också användas bra för skivning (som svampar, jag rocka jag inte bara, vilket är lättare och snabbare med en lätt smal kniv).

Den första som jag bröt vid tangen precis vid den första niten efter den andra dagen, det var uppenbarligen knäckt av den rost som jag kunde se och ersattes gratis.

En sak jag tycker om Santoku är att jag tycker att det är lättare att skärpa än ett kockblad. Det har inte det krökta spetsen eller det har ett vakt som så många kockblad har. Jag finner att de kommer i vägen för skärpning, som så småningom producerar en ihålig i bladet precis före vakten.

Den nedre sidan av Santoku är den tunn, (som många billiga kockblad) så det kan orsaka smärta.

Santoku knivar är tunnare. En fördel med detta är att det kommer att göra lite mer skärning och lite mindre krossning när det går genom en mat. Som ett exempel bör en Santoku kniv orsaka mindre tårar skär en lök eftersom det inte kommer att bryta så många celler som det går igenom.