Jag kan inte prata med ditt specifika recept, men jag arbetade i en kinesisk uthämtningsrestaurang i några år, men det var ett sätt tillbaka .... om jag kommer ihåg rätt var processen extremt enkel.
Börja med en buljong med varmt vatten, vit vinäger, salt och en droppe eller två av gul matfärgning (gammal kinesisk hemlighet - matfärgning)
Få det gott och varmt och tillsätt en liten mängd majsstärkelslam, vispa och vänta på att tjockna.
Stoppa ibland några ägg, som normalt. Inget speciellt. Vi använde en gaffel och krypterade äggen i en take-out soppbehållare.
Häll ägget i buljongen med jämn hastighet medan man rör om buljongen med en medelhög och jämn hastighet (ungefär en varv / sek).
Och det var det. Vad gäller specifik teknik? Jag kan inte komma ihåg någonting som verkligen sticker ut. Som jag nämnde, använde vi en take-out soppbehållare och en gaffel för att krympa ägget och klippa ett hål i toppen för att hälla dem. Jag antar att om du vill bli riktigt specifik, använde vi en box cutter för att göra ett triangulärt hål, ungefär 3/4 tum per sida. Soppan var tillagad i en rundbottnad wok och rörd med vad Google säger till mig kallas en handsked - föreställ dig en skål med en kopp, böj bägaren så att den är mer eller mindre parallell med handtaget.
Hoppas det hjälper. Om du vill ha mer information kommer jag att försöka se vad jag kan dra ur baksidan av mitt dammiga minne - det var ungefär sex och sju år sedan, men jag kanske skulle kunna övertyga mitt svaga gamla sinne för att ge lite mer detaljer.