Could det vara dåligt svart oliv som jag har ätit?
Jag försökte lite svart olivolja på pizza från en amerikansk pizzaaffär och det smakade riktigt illa. Med tanke på att det är berömt som en riktigt bra grejer, undrar jag om det är en fråga om smak eller den svarta olivan också har någon gradering.
Vad ska en bra svart oliv smak tycka om?
3 svar
Amerikanska svarta ("Kalifornien") oliver är inte fermenterade, vilket är anledningen till att de smakar mildare. Om du aldrig har haft europeiska (fermenterade) oliver kommer du att märka lite av en spark. Det kan vara att du aldrig har haft oljiga oliver och smaken var bara ny för dig. Oliver är en förvärvad smak.
Även om oliver antingen är konserverade i saltlake eller fermenterade, kommer de inte troligen att bli dåliga under många år. De borde hålla minst ett år, oreparerade.
Läs mer om jäsningsprocessen här .
Vissa svarta oliver är inte svarta oliver, vilket betyder att de inte är mogna, men i stället gröna oliver som har blivit svarta genom en viss behandling med lår och järn glukonat. Den förra för att mogna dem och den senare för att fixa färgen. Om du jämför de två märker du ganska stor skillnad i färg och smak.
Svarta(mogna)oliverserinteutsåhär...
Men snarare så här. Lägg märke till hur färgen är mer mot en brun eller mörk burgund och varierar också mellan oliver.
Dessa oliver är inte pitted, och du kommer att upptäcka att pitted oliver ofta har lägre övergripande kvalitet (inte egentliga svarta oliver till exempel) och har en liten eftersmak av kartong.
Kort sagt: Ja. Åtminstone här i Sverige är det mycket lättare att hitta dåliga oliver än bra.
Jag älskar både gröna och svarta oliver. Men de har väldigt olika smaker om det är friskt eller i saltlake. Gröna oliver tenderar att ha en mycket starkare smak än svarta oliver. Gröna oliver har en förvärvad smak och är bittra medan de svarta knappast har någon smak men båda är mycket bra källor till både olivolja och fiber. Jag tror ju färre gröna oliver är desto starkare är smaken. Och när de sätts i saltlake är både gröna och svarta mildare och lättare på gommen. Jag har aldrig sett en olivolja gå illa och smakade aldrig på det var avstängd. Så att svara på din fråga bör svarta oliver verkligen smaka väldigt mildt bittert om det är friskt men mildare igen och salt om det kommer från en burk eller burk. Även gröna oliver är bara svarta / lila oliver plockade innan de mognar. Så det är förståeligt att de gröna kommer att få en mer bitter smak.
Läs andra frågor om taggar olive Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna