Ja. Whey, främst en biprodukt av osttillverkning (men även från yoghurt, kefir & c), kan användas för att ympa en mängd olika fermenter. I boken Fermentation , till exempel finns det instruktioner för att använda den som en startare för jäsning av frukt, grönsaker, frö / nötter och sura tonic-drycker. Det viktigaste är att vassan inte har värmts (sannolikt vid osttillverkning) till en punkt som är tillräckligt hög för att döda de närvarande bakterierna.
Min erfarenhet är begränsad (jag brukar dricka min vassla eller lägga den i en soppa), men jag skulle föreställa dig att du inte vill använda något mjölkare än vassle för att jäsa grönsaker med. Själva fermenterad mjölk kan användas för att föröka en moderkultur (t ex med gräddfil, kärnmjölk, yoghurt & c). Men jag antar att du inte skulle vilja dumpa dem i grönsaker.
Du kan , men det beror på vad du försöker uppnå med din grönsaksframställning om du vill .
det vill säga , min undersökning av läder av surkål gav några förslag på att göra den typen av saker, men de var definitiva outliers, liksom förslagen att använda gamla surkålsvätska för att "starta" ny surkål, eller uppenbarligen betalt / pandering råd för att köpa startkulturer av något slag.
Den mest accepterade uppfattningen var att surkål behövde inget av det slaget, helt enkelt kål och salt och en brist på luft, med de bakterier som redan finns på bladet gör det bra, tack , utan någon "hjälp" bortom rätt mängd salt (allmänt accepterad som 2-2,5 viktprocent kål) och en ren arbetsplats, helst utan syre.
Läs andra frågor om taggar fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna