Tyngre limer tenderar att vara mer saftiga, men en annan viktig faktor är hudens färg och struktur. Leta efter den ljusaste gröna (ibland med nästan en gul kant) och smidigaste huden du kan hitta. Många stötar eller skrynkliga utseendeområden är goda indikationer på att det blir mindre juice. Om det är allt som finns tillgängligt i din butik, får du bara fler av dem. Om de har trasig hud, undviker jag alltid dem. Jag har fått dem hem och funnit att även om det finns juice, åtminstone delen nära den pausen har gått torr och ibland missfärgad, definitivt slöseri med mina pengar och tid.
En annan sak som jag har funnit till hjälp, som lätt kan göras i mataffären, är ett lukttest. (Detta fungerar också med citroner, som jag är lika förvirrande.) När det är väldigt saftigt har huden en doft, som kan vara subtil men definitivt annorlunda än den som inte har någon. Det är ett tecken på friskhet, som att veta när man ska välja dem från trädet.
Som Josh Caswell sade i sitt utmärkta svar om pith, är det inget fel med att rulla dem runt i din hand i affären; inte tillräckligt för att skada kalk naturligtvis men tillräckligt för att värma upp dem bara lite så att de släpper lite juice och en fin lukt. Jag vet inte vart du är, men i Massachusetts, i nordöstra USA, är producera avdelningen ofta ganska kall, så gör jag det med alla mina citrusval.
Den här webbplatsen har några bra bilder och information, och även nämner att de används för cocktails! Cleveland Clinic ger samma grundläggande information, med en video som jag tyckte var hjälpsam.
För att svara på frågan som ställdes om vikten av hudtjocklek, är det något jag inte tänker på när jag handlar, så jag gjorde lite forskning. De flesta webbplatser nämnde inte det, särskilt med den gemensamma kalk som är den mest populära sorten, men det finns ett som rekommenderas att välja en tunnare skinnad frukt.
They should feel firm and heavy for their size, because heavy limes will produce the most juice. Select limes with thin skins, avoiding the thicker skinned fruit, which is an indication of less flesh and juice.
Jag vet att du inte specifikt frågade, men bara för att lägga till det om du har limes hemma och du inte får den maximala, smidiga, fritt flytande saften, kan du mikrovågsugna dem i ca 20 sekunder. Det hjälper till att frigöra saften, och fungerar också för andra citrusfrukter. Jag skulle noga titta på, för jag har överhettat min frukt att göra det. Det är bra om jag ska använda den för matlagning eller i mitt hette, men för kalla drycker och saker som du måste vänta på att det ska svalna, vilket kan vara mer ansträngning än vad du behöver.