Följ upp till Bean Selection Jag planerar att göra en ny chili med grillad vilt, Great Lakes Black Out Stout och rostad majs. Det var en systergänga till detta om att bestämma sig för en böna. Tack vare @justts förslag håller jag det enkelt med chilibönor (njurbönorna i sås). Men när jag tänkte på värmen glömde jag det andra viktiga elementet: det söta.
För mig är en bra chili inte bara snäll het: Det ska vara helt bra och varmt, men hålls i kontroll med sött. Detta är särskilt varför du ser en anständig habanero het sås med lime, citron etc i den. Normalt lägger jag citrusfrukter till min chili.
Eftersom jag lagar Venison, stewed i Stout öl, och hoppas på en mörk skogs humörhet till maten tänker jag på att bryta sig bort från normen. Vilket sött skulle du ta med till chili i det här fallet?
Jag googlade "vilken frukt par bra med vilt" och körsbär (för dess surhet) föreslogs. Det här är en riktigt sexig idé för mig, men jag är osäker på om det bara är min hjärna som tänker på det. om det är tillagt, antar jag att det ska vara som en saltpuré, förmodligen ganska tidigt i scenen (dvs. när köttet är beredd och tillsatt med öl).
Normalt lägger jag till komponenterna i denna ordning (och det fungerar bra): vitlök, lök, kryddor, ölreducering, tomater, kött, [frukt x?] ölreducering, bönor ... och brukar ha det simma i 4-6 timmar. Kommer det att göra en grillad venisonbiff tuff eller öm?
Jag vet att du specifikt nämner frukter, men jag måste erkänna att jag personligen inte har använt någon söt frukt (förutom basilika citrusfrukter) i chili, så jag favoriserade denna fråga för att se vad samhället har att säga.
Som sagt har jag gjort chili med en kombination av söt och kryddig, och jag använde en av mina nya favorit saker: Jaggery . Detta orefinerade socker kan betraktas som brunt socker i bruk (jag ersätter lika stora mängder jaggery när ett recept kräver brunt socker) men inte i sammansättning - det finns mycket mineralsalter kvar i det på grund av bristen på raffinering och frånvaro av kemikalier som vanligtvis används för att bearbeta sockerarter. Det är gjort som lönnsocker; i huvudsak kokas den ner till en sirap och torkas.
Jag har använt den i söta och välsmakande rätter, och det lägger till ett smakdjup som jag inte kan matcha med andra sockerarter jag har använt. Jag har svårt att beskriva det, för det är nytt för mig, men det smakar väldigt ... komplex, för att det inte finns något bättre ord. Dess smak är typ av mellan brunt socker och melass. Det är sötare än bordsocker, men mindre söt än älskling . Jag tror att jaggery kan lägga till det "dark woods moodiness" -elementet du letar efter - enligt min mening kan det ta den enklaste disken och lägga till en betydande mängd djup och intresse.
Det är vanligt att lägga till ett sött element till många heta currydiskar i Indien, vilket är anledningen till att mitt sinne omedelbart när det var första gången jag tänkte lägga på söt till min chili.
Om du är intresserad av att använda den kan du hitta den hos din lokala indiska köpare, eller köpa den online, först fick jag det via Amazon för att försöka, men har sedan sökt lokala etniska livsmedelsbutiker eftersom det är betydligt billigare på det sättet .
Traditionell Cincinatti chili kräver en halv kvadratiskt bageris choklad. Jag vet inte hur inställd du är på frukt, men med tanke på viltfylldhet kan detta vara mindre av en smakskada än den faktiska frukten.
Osötad choklad brukar användas i det förra, men om du vill ha något sötare, kan du ersätta bittersweet choklad här.
Om den tanken inte slår på dig skulle jag hålla mig med ett mjukt orefinerat socker (dvs brunt socker) eller lönnsirap. Begreppet chili peppar, öl, njurbönor, vilt och en söt frukt i samma gryta låter som en riskabel kombination för mig (men då kan jag inte påstå att jag har provat det). Personligen skulle jag behöva rekommendera en subtilare sötningsmedel.
Vad sägs om att använda torkade aprikoser? Jag använder dem ofta med couscous och de ger rätter en riktigt fin rik sötma. Öl / lager kommer att rehydrera dem för att vara underbara fickor av sötma.
Jag skulle bli frestad att prova dessa frukter eftersom de är sura och tårta och brukar gå bra med köttfärs: röda vinbär, blåbär, körsbär, krusbär kunde vara väldigt intressanta eller helt konstiga!
Jag kunde tänka mig att rosta av riktigt mogna persikor med lite socker, salt, peppar och olivolja, och sedan mättar det i chili under matlagningens mitten. Jag vet inte riktigt om du verkligen skulle smaka något förutom "syra" som du får från tomaterna, så det kan vara mycket arbete för ingenting. Liksom några av de andra kommentarerna, kan jag inte säga att jag skulle vara super stoked om att hitta en körsbär i min chili men vem vet att det kan vara väldigt intressant! Jag tror att någon av de frukter som används borde antagligen vara rostade lite innan de tillsätts så det kommer att intensifieras i smak.
Med magert kött som vilt, är jag inte säker på att jag skulle störa grillningen om du inte har lätt tillgång till en grill. Jag skulle sära den i botten av pannan jag ville göra min chili. Ta bort den när den är brunad på alla sidor, lägg sedan på min lök, vitlök och så vidare. Sedan lägger du till bönor, kryddor, tomater och köttet. Venison är ganska magert, så ju längre som kan laga lågt och långsamt (en långsam spis skulle vara idealisk för detta projekt) desto mer tenderar resultatet. Om du hade 8 till 10 timmar som kanske skulle vara idealisk - om du har en nederländsk ugn kan du sätta den i ugnen och låta den gå för det mesta av dagen.
Jag skulle noga lägga till bönorna lite senare efter blandningen beroende på hur mycket tid jag var tvungen att laga denna sak och hur hjärtligt bönan du väljer att använda är. Låt oss veta hur det visar sig!
Jag är frestad att gå med:
Torkad, i alla fall utom persikan.
Jag vet inte om persikor nödvändigtvis skulle komplettera Venison, men de kan gå med chili, för många år sedan brukade jag köpa en riktigt bra persikalsalas från Waitrose (tyvärr blev det avbrutet).
Läs andra frågor om taggar soup chili beer venison Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna