Vad ska jag göra med mitt kvarvarande bänkmjöl?

Question

Vad ska jag göra med mitt kvarvarande bänkmjöl?

#1 från (3 röster)
#2 från (-1 röster)

4

Jag gör bröd / pizza ganska ofta, upp till några gånger per vecka. Jag jobbar på en träyta för att bilda degen och använda en mjölmgrädde för att sprida ca 1 kopp mjöl per session på min yta. Jag skulle vilja använda mer mjöl men tycker inte om att slösa det ganska dyra 00 mjöl jag jobbar med. När jag är färdig med att göra pizza, skrapar jag vanligtvis allt kvarvarande bänkmjöl i papperskorgen.

Jag skulle vilja veta om jag kan överväga att återanvända bänken mjöl efter att den har kommit i kontakt med min deg, händer och arbetsyta. Skulle jag införa bakterier eller andra obehagliga saker i min mjölpåse om jag lägger mjölet tillbaka i det? Finns det en annan metod som jag borde använda för att hålla bänken mjöl runt för nästa session?

food-safety bread flour

uppsättning dpollitt 28.05.2016 17:05

2 svar

Läs andra frågor om taggar food-safety bread flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Behöver jag lämna 3 månadslön för Schengen-visumansökan? Are repulsorlifts anti-gravitation?

score 3 · Answer 1

Det största problemet jag ser är fuktighet - bänken mjöl kan vara klumpig, ha bitar av deg i den och kommer att vara delvis fuktig. Jag skulle därför inte lägga tillbaka den i huvudpåse mjöl.

Om du använder den som mjöl, kan det lämna torra klumpar, så det beror på din teknik om det kommer att fungera eller inte.
Men det finns tekniker i brödbakning som använder kvarvarande deg eller till och med torr mark och blött bröd i nya bröd - det är där jag skulle lägga den.

Det kan gå in i preferment (även utan jäst eller starter), förbättra glutenutveckling och degstruktur. Om det inte är helt torrt rekommenderar jag att du lagrar den i frysen till din nästa bakdag.

Bortsett från det: om du inte arbetar bänkmjölken aktivt i din deg (vs. att använda bara lite för att förhindra att du sticker), har du funderat på att använda ett "billigare" mjöl?

score -1 · Answer 2

Ditt mjöl är redan förorenat med bakterier, även innan du rör det med dina händer. Om mjöl var en lättfördärvlig mat, skulle du ha behövt hålla den i kylskåpet och använda den inom 3-5 dagar.

Eftersom det inte är lättförgängligt kan du använda bänkkontaminerat mjöl precis som mjölet som var förorenat före bänken, inga livsmedelssäkerhetsproblem där.

Även om detta inte tycks vara huvudpunkten i din fråga, kan du helt enkelt ta bort klumparna Stephie nämner genom att sikta mjölet innan du sätter tillbaka det i behållaren. På så sätt har du inga äkta degstycken som fastnar i det, och den extra fuktigheten är inte tillräcklig för att göra det klumpigt, etc.

Vad ska jag göra med mitt kvarvarande bänkmjöl?

Du kanske gillar

2 svar