Hur på jorden tvättar inte ett gjutjärn med tvål inte skadligt? Eftersom även om du tvättar det bra med varmt vatten och Salt, skulle det inte finnas någon risk för skadliga bakterier och sådan kvar i sprickorna i metallen? Jag menar att metallen är porös, korrekt?
Samma sak gäller kryddor som vi använder (baconfett, olja, etc). Hur får det inte en massa bakterier på det?
Inte heller kryddan (som är väsentligen polymeriserad fett) eller rosten (som är ... rost) är skadlig i små kvantiteter. Naturligtvis skulle jag inte äta antingen av skedet.
Se de många frågorna om kryddor, men matlagningssprayen är långt ifrån idealisk som smaksättning, eftersom den innehåller emulgeringsmedel och sådan, och tenderar att vara ett polyomättat fett (det vill säga flytande vid rumstemperatur). Mättat fett är bättre. Ett av de vanligaste hushållsalternativen är, vågar jag säga det, Crisco. Eller baconfett.
Tradition är att gjutjärn inte tvättas med tvål och vatten. Puristerna spårar på mig för att säga detta, men en tillfällig lätt tvätt med mildt tvåltvål kommer inte att irreparabelt skada din smak. När du lagar mat, är det hela tiden återuppbyggt, åtminstone i stekning vilket är vad gjutjärnspannor är bäst för.
Den gemensamma metoden att bara städa ut med salt och sedan torka lämnar en torr yta, som inte är gästvänlig för bakterier eller andra patogener. De kan inte växa i en öken. Även om det finns mikrospår i pannan (det finns), skulle de antingen vara fyllda med kryddsskiktet och irrelevanta, eller lämna bakterierna i direkt kontakt med den aktiva järnytan, vilket inte heller är bra för dem. Men huvudproblemet är att panelen är torr .
Slutligen, eftersom pannan är het när den används (ofta till och med förvärmd i många applikationer) kommer en liten mängd bakterier som finner ett fotfäste normalt att dödas ganska tidigt i matlagningsprocessen.
Kryddor - även från läckra baconfett - som bildar skyddsskiktet på pannan, polymeriseras också, vilket gör det mindre tillgängligt som livsmedelskälla för bakterier, även om de annars skulle kunna växa i den mycket torra miljön på ett korrekt sätt städad och torkad gjutjärnspanna.
Varje gång gjutjärn används kokkärl vid kokning eller stekningstemperatur, är det så varmt att bakterier eller virus på ytan förstörs. Annat än avlägsnande av grovförorening genom att skrapa, följt av att torka med en pappershandduk eller torr trasa behöver ingen ytterligare sanering behövas. Om kött eller salta livsmedel har kokats i en stekpanna kan det orsaka att de sticker. Skölj med varmt vatten, eller en liten mängd varmt vatten kan kokas i stekpannan för att lösa upp saltet. Torka stekpannen och belägg lätt med vegetabilisk olja för att hämma rost.
Jag har använt Cast Iron hela min matlagningstid. En välsorterad gjutjärnsprodukt bör inte rosta, men på av chansen gör det. Ta en trådborste till rosten tills du kommer till det fria järnet igen. Försegla sedan med lite olja.
Du bör aldrig verkligen använda tvål på gjutjärn eftersom det bandar oljan som skyddar den. Men om du gör det är bäst att använda olja på ytan igen och värma den så att den binder till gjutjärnet. Jag tvättar bara det och lägger sedan på min med lite olja på en pappershandduk och värmer den på kaminen i ett par minuter och låt det svalna innan du sätter iväg.
Salt fungerar som ett bra sätt att städa gjutjärn eftersom det är tillräckligt slitstarkt för att skura bort allt som stannar men inte skada strykjärnets "krydda".
Läs andra frågor om taggar food-safety cast-iron maintenance Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna