How att göra halvhårig, obehandlad brined ost

2

Jag vill göra halvhårig, orörd brinedost, som Nabulsi eller Halloumi.

Jag vet redan hur man gör "färsk" ost från kolmjölk, rennet och salt.

Men i mina försök är de resulterande härdarna långt ifrån hårda eller halvhårda, om inte jag spenderar ostmassan många timmar, men i processen förlorar jag fräschen och den färskmjölksmak och osten utvecklar andra mer komplexa Smaker, som vanligtvis är bra för en ost, men inte för den typ av ost jag vill göra:)

Jag tror att jag läste någonstans att ostronen i denna typ av halvhåriga, obehandlade ostar, precis som mozzarella, behövdes tillagas?

Är det möjligt att göra denna ost med mjölk i stället för getmjölk?

För saltlake kan jag använda den (i processen framställda) vasslen, i vilken jag lägger till salt?

Kan någon posta ett komplett steg för steg-förfarande, eller rikta mig till en webbplats med den här proceduren?

Tack!

    
uppsättning Pierre-David Belanger 14.02.2013 18:19

1 svar

2

Jag har gjort halloumi med getmjölk (och kojölk), och jag fann att getmjölksversionen var att föredra. Halloumi tillverkas traditionellt med en stor andel getmjölk. Det är definitivt en av de ostar som behöver ostmassa kokta - det hjälper texturen & hjälper till att uppnå den "resistenta mot smältande" konsistensen som den är känd för. Det hjälper till att vara säker på att din mjölk är MYCKET färsk (och opastoriserad, om möjligt), för att hjälpa till att uppnå den fasta oljan du letar efter. Dessutom skulle jag inte använda vasslen för en saltlösning - gör din saltlake fräsch. här är hjälp: cheesemaking.com/Halloumi.html

    
svaret ges 15.02.2013 02:48