Detta krävs vid användning av fettbeständigt papper.
Fettsäkert papper och pergamentpapper är olika saker.
Papperspapper är varken tjockt eller vattenpermeabelt, det är självklart i sig och kräver ingen ytterligare smörjning (även om det är ett alternativ).
Fettsäkert papper är inte non-stick eftersom det inte är genomträngligt, det är vattenpermeabelt. Genom att lägga till ett fettfoder blir det ogenomsläppligt för vatten och rätt non-stick. Dvs. Det måste vara fodrat med fett för att hjälpa till att släppa - som i ditt recept.
Villkoren är ofta förvirrade. Faktiskt fettbeständigt papper var standard men har nu blivit mestadels ersatt med pergamentpapper. Namnet och ofta fortsätter metoden dock. Många inser inte att det är någon skillnad och har förmodligen aldrig faktiskt sett fettsäker papper.