Varför smör grytan, följ sedan med fett / parchmentpapper?

9

Många recept jag har sett begära detta.

Är det bara att hålla papperet i pannan för att göra det lättare att arbeta med?

    
uppsättning jontyc 13.12.2011 23:50

3 svar

6

Smörjning och beklädnad med papper är något av en bältes-och-bromsning tillvägagångssätt för att helt enkelt se till att kakan inte håller sig fast i tennets botten. Jag har flera recept som går ett steg längre och föreslår smörjning av papperet också efteråt. Som du föreslår, smutsar tennet först också det från att krulla upp.

    
svaret ges 14.12.2011 10:15
3

Som ElendilTheTall redan påpekade , så är det för att förhindra att pappret rullas upp. Jag har recept med tennfolie (det är aluminium) och fett. Det går så här: smörj tennet, lägg aluminiumet och smörj aluminiumet och mjölet ...

Men jag har stor framgång (ingen tårta som sticker till aluminium) utan allt detta. Jag lägger aluminiumet i tennet, häll smeten och baka. Inga problem. OK, svarar inte på din fråga ...

    
svaret ges 14.12.2011 12:01
2

Detta krävs vid användning av fettbeständigt papper.

Fettsäkert papper och pergamentpapper är olika saker.

Papperspapper är varken tjockt eller vattenpermeabelt, det är självklart i sig och kräver ingen ytterligare smörjning (även om det är ett alternativ).

Fettsäkert papper är inte non-stick eftersom det inte är genomträngligt, det är vattenpermeabelt. Genom att lägga till ett fettfoder blir det ogenomsläppligt för vatten och rätt non-stick. Dvs. Det måste vara fodrat med fett för att hjälpa till att släppa - som i ditt recept.

Villkoren är ofta förvirrade. Faktiskt fettbeständigt papper var standard men har nu blivit mestadels ersatt med pergamentpapper. Namnet och ofta fortsätter metoden dock. Många inser inte att det är någon skillnad och har förmodligen aldrig faktiskt sett fettsäker papper.

    
svaret ges 03.09.2016 16:04