Igår kväll försökte jag göra en doppsås för kokt kronärtskocka för min fru och jag använder mandelmjölk som bas.
Medan koncisionen var ganska hemsk, fick jag mig att tänka på två saker:
1) Har någon en såsrecept som används för att duka in kronärtskockor i, som utnyttjar mandelmjölk som bas?
391.1332) Är mitt recept fjärrstödbart (var jag nära)? Baserat på kommentarerna kan jag se hur det här är ganska vagt: I huvudsak frågar jag om mandelmjölk är en bra början alls. Vad jag gjorde smakade fruktansvärt, men ingredienserna var förnuftiga i mitt huvud (och ännu mer när jag underlagde mandelmjölken med olivolja och tillsatte lite knäckt peppar).
EDIT: Ingen äter faktiskt blandningen, vi slutade göra olivolja, salt och peppar och vitlök som visade sig okej:)
Det är väldigt svårt att ge dig några specifika råd om detta utan att verkligen förstå vad det är du försöker uppnå. För att komma till destination B måste du ha en startpunkt A!
Vad försöker du nå här?
Har du sagt, hej jag har denna flaska Almond Milk jag måste använda, kanske försöker jag göra en doppsås med det? Det är ett roligt sätt att göra saker (jag gör det mycket) eller säger du, hej jag gillar verkligen den subtila smaken av mandlar, skulle jag verkligen vilja försöka göra en doppsås med den smaken i det?
Mandelmjölk i sig föreslår mer av en beläggningssås än en doppsås, i linje med grundsåsarna, skulle jag kanske experimentera med att börja med en roux (fett och mjöl) och skapa en sås med din mandelmjölk ala Bechamel.Nu har du klargjort vad du försöker uppnå, jag tror att jag definitivt skulle prova roux-metoden först. Som jag sa tror jag att det finns två sätt att gå här, använda en roux som bas och skapa ett mandelsmör.
Du måste göra en bra bit av experiment här, men är inte så hälften kul att laga mat i första hand? Jag finner det med jämnt etablerade tryckta recept, jag måste laga det några gånger innan jag förstår helt vad som händer, så förvänta dig att göra några körningar, även om du mäter ingrediens mängder etc innan du är helt nöjd.
Börja med att göra en grundläggande rouxbaserad sås med hjälp av mandelmjölken. Grundförhållandet för detta är 1 kopp mjölk till 1 matsked smör (eller olja eller jämnt mandel smör) till 1 matsked mjöl. Återigen kan du experimentera med dessa ingredienser - prova mandelsmör eller delmandelsmör med smör. Försök med normalt mjöl eller delmjölmjöl. Det kan hända att du behöver justera kvantiteterna för din egen smak, mindre roux och mer mjölk till en tunnare sås, mer roux, mindre mjölk för en tjockare sås.
Skönheten i detta är att du kan finjustera ingredienserna för att uppnå den önskade tjockleken på såsen nästan från en rinnande beläggningssås till en tjockare doppsås.
Du kan försöka simma såsen med andra ingredienser för att finjustera färg / smak - saffran, kryddnejlika, kanel, muskotnöt, socker, för en sötare sås eller pepparkorn, laxblad, nypa salt och vitpeppar för en mer smaklig .Var inte rädd för att experimentera och prova olika saker tills du uppnår ditt mål, matlagning är tänkt att vara kul!
Det är lite svårt att svara på din fråga om huruvida mandelmjölk kan användas som en doppbaserad såsbas. Visst, det kan användas som bas. Men vad ville du göra?
Om du vill göra något som en krämig sås med ett alternativ för mjölkmjölk, är mandelmjölk en bra ersättning för mejeriet du skulle använda. Men om du letade efter mer av en tunn doppsås kan du överväga något mer i linje med en vegetabilisk eller köttbuljongbas med din smak.
Hoppas att du klarar dig bra med ditt nästa mjölkförsök!
Eftersom du vill hålla såsen mild och hålla mandelsmaken kan du också tänka dig att lägga till något slags förtjockningsmedel, såsom xanthamgummi eller guargummi. Dessa skulle lägga till såsens kropps- och munkänsla medan du inte tillsätter eller dämpar någon av de smaker som finns i vilket recept du använder. Jag skulle börja med så lite som 0,1 viktprocent av xantanen och gå upp därifrån för att få önskad munkänsla och om du väljer guargummi skulle du sannolikt behöva fördubbla koncentrationen eftersom den har olika förtjockningsstyrka.
Läs andra frågor om taggar sauce artichokes almond-milk Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna