How kan jag göra turkiska dondurma?

3

Turkisk glass kallas dondurma. Förutom mjölk och socker innehåller den också:
Salep - ett mjöl av markerade orkidéer

Mastik - ett harts som producerar ett tuggummi.

På grund av dessa ingredienser har dondurma en unik struktur och smak. Smaken beskrivs som piney eller blommig medan texturen är unikt gummy. Det smälter mycket långsamt på grund av tandköttet och ibland är det tjockt att äta med en gaffel och en kniv.

Tyvärr verkar det som salep är sällsynt och exporteras inte längre från Turkiet.

Min fråga är tvåfaldig: Var hittar jag Salep och Mastic? Mina normala onlinekällor har inte givit någonting.
Finns det mer tillgängliga ingredienser som jag kan ersätta för att approximera dondurma?

    
uppsättning Sobachatina 03.07.2012 21:28

1 svar

1

Den här artikeln från BBC visar att det har varit olagligt att exportera salep ganska länge.

Den här artikeln visar att majsmjöl används ofta som en substitution för salep.

The same author makes four other interesting points about salep. First, the elastic quality of these ‘stretchy’ ice creams is not, as some writers state, due to the presence of mastic. It is true that mastic has elastic qualities and that it is often an ingredient of these ice creams. But it is there for flavouring purposes; the stretchiness of the ice cream is due to the salep which it contains.

Secondly, salep itself is almost tasteless and its thickening qualities are not readily distinguishable from those of arrowroot, potato starch, and cornflour. Indeed packets of ‘instant salep’ list cornflour as an ingredient, along with salep and sugar. The questions implicit in these observations leap to the mind; all the more so when one reflects that Claudia Roden (1985) considers that the substitution of cornflour for expensive salep is legitimate (and adds, incidentally, that Egyptians now commonly add grated coconut to the confection).

    
svaret ges 08.07.2012 19:45