How att laga paprika tills de är mycket anbud, men inte uppdelade?

Jag är inte säker på att det här är hur restaurangen gjorde det, men kanske den typen av konsistens kan uppnås genom att blanchera och frysa pepparbitarna och sedan återuppvärma dem i en mikrovågsugn precis innan de läggs till såsen och servering . Blanchering skulle säkerställa att de inte smakar helt råa och att frysning skulle göra dem "mushier" utan att förstöra formen genom utökad matlagning.

Jag har inte försökt det här själv, så inga garantier.

    

Blanchera dem, släpp dem i cheesecloth och ge dem en snabb (5 sekund) dunk i ett isbad ca 15 minuter innan du vill servera curry. Dra ut dem och klappa dem torra. Pepparna blir i huvudsak en garnering som lägger till maträtten. Du kan inte laga paprika från början i en curry utan att de skiljer sig från huden och blir mögel (eller i någon annan sås som lagar mat). Sätt tillbaka dem när du är nära att avsluta, ca 10-15 minuter. Tidpunkten beror på hur mycket värme du jobbar med.

Men det finns också en del bakom kulisserna. Du behöver den smaken för att permeera såsen lite. För det steka en peppar över flamma (precis som du skulle steka någon annan peppar), låt den ånga i en väska, skalla huden och puré den. Lägg till en matsked (eller två) av den puréen till din currypasta så att du får smaken av peppar kokad i curry hela tiden. Detta steg är verkligen viktigt eftersom det är en av de söta delarna som motverkar värmen, beroende på hur varmt du gillar din curry, och hur länge du lagar din pasta.

När du ändrar pastan, var noga med att smaka på salt i slutet.

Eventuellt, tunt skivor (längst), lite vårlök och dunk dem i isbadet i en minut eller två och du har en fin lockig garnering med lite lök godhet att gå med maträtten (och någon annan användning av isbadet).