Vad är syftet med att använda lök i (nästan) varje sopprecept?

Sauteed lök kan ge både karamell smaker (från sockerarterna i löken) och Maillard reaktionsföreningar , beroende på hur de är sauterade. Sålunda kan lökar tillhandahålla en rad "umami" smaker för soppa som annars måste du komma igenom rostande djurben och annan vävnad (t ex bruna kalvkött). Självklart lägger till och med nötköttslager ofta lök för extra smak.

Som ett extremt exempel här förbereder jag ofta en vegetarisk fransk lök soppa med en köttfri buljong som helt består av lök, lökskinn och ostskal. Blindsmakare misslyckas ofta inte med att skilja den från en köttbiff.

Du kan få mycket av samma smaker från kombinationer av andra brunade grönsaker, men lök ger noggrant ett perfekt paket med smakämnen i en billig, långvarig rotgrönsak. Varför använda något annat?

Lök är ett bra sätt att lägga till fukt utan att lägga till vätska. Den karamelliserar vackert och har ett unikt socker. Det gör också gommen vatten och det stimulerar därigenom en kemisk nedbrytning och stimulerar också smakreceptoraktiviteten.

Som en del av mire-poix är det en traditionell komponent av äldre soppor (vanligtvis av europeiskt ursprung). De kemikalier som gör dina ögon vatten öppnar ditt gustatory system till ett bredare spektrum av smak.

Det är en bra smak som går med nästan vad som helst. Jag tror att jag använder lök på ca 80% av de läckra rätterna som jag lagar mat.

Förutom alla svar som anger smakens fördelar med lök, är det också värt att komma ihåg att lökar är förpackade med viktiga näringsämnen som vi inte alltid får tillräckligt med. Svavel är viktigt i ett stort antal av våra fysiologiska processer, och lök och brassicas är utmärkta källor. De ger också kostfiber, C-vitamin, folsyra och en rad antioxidanter och andra kemikalier och mineraler som kan hjälpa kroppen att reglera allt från bentäthet till blodsockernivåer.

Tänk också på att soppor har mycket vatten, så du måste arbeta för att bygga upp en smakprofil för att hindra dem att smaka vattnet, särskilt om animaliska fetter och proteiner är bristfälliga. Soppor och grytor är ofta bondediskar på rot och lök är en lätt sak att växa med tillgång till endast en liten köksgård eller tilldelning så för smak och näringsämnen får du mycket bang för din buck och lök och andra allium blir traditionella i soppor .

Lök blir traditionella eftersom de är utomordentligt bra för oss och medan de kanske inte är det mest näringsrika täta paketet, över 80% vatten, har de alltid varit inom räckhåll för alla utom de allra fattigaste och lagrar också bra för att ge vitaminer och näringsämnen genom de icke-växande månaderna.

Vi har uppenbarligen odlat lök så länge att ingen nu vet var de vilda växterna ursprungligen kom, när europeiska bosättare anlände i Amerika, hade de tagit lök med dem för att odla, men fann att amerikanerna redan växte och lagar dem.