Varför vänta på att vatten ska koka?

Den främsta orsaken är tillförlitlighet och tillförlitlighet vid tillagningstiden. Kokande vatten är garanterat (inte beräknat för höjd) för att ligga vid 212 F (100 C). Med en inställd temperatur kan du då säga saker som "koka X i 9 minuter" med ett mycket högt mått på förtroende.

Du kan verkligen kan laga saker i vattnet när du går, men det kommer att bli mycket mer hit-och-miss. Pasta, till exempel, börjar börja laga innan det når kokpunkten. Du skulle behöva mäta temperaturen och kontrollera pastaen regelbundet för att bestämma när den var klar. Du kan inte heller ge någon en korrekt tillagningstid med den här metoden. Den tid det tar för vatten att koka kommer att variera kraftigt med kaminens värmeffekt, krukstorlek och amp; form och mängd vatten.

När du kokar något, vill du effektivt dumpa värmen i det för att laga det. Om du kasta dina dumplings eller vad som helst till att du inte kokar vatten, är det samma som att du bara suger det i kallt vatten innan du lagar mat. Du kan tänka dig att fördykning dina dumplings / pierogies skulle bara göra degen till otäck mush. Det är samma sak med att kasta dem i vatten som ännu inte är tillräckligt varmt för att laga dem. Också när maten är i vattnet suger den upp lite av värmen, vilket innebär att vattnet tar längre tid att koka. Med ingenting i vattnet får vattnet 100% av värmen från kaminen, så det kommer att koka snabbare än om du har massan av maten som flyter i den. Följaktligen kan dumpning av mat i "30 sekunder innan det kokar" faktiskt resultera i att det blötläggs i kokvatten under mycket längre tid än 30 sekunder.

Eftersom vatten inte blir varmare ju längre du kokar, borde du vanligtvis vänta på att koka, men det finns vanligtvis ingen fördel att vänta längre än det. När den träffar kokpunkten används värmen för fasbyte till gas. (Den faktiska kokningen) istället för att öka temperaturen över kokpunkten.

Det beror helt på vad du lagar mat: till exempel om du gör vitlagret kan du (och förmodligen) börja med kallt vatten som du tar med en snabbkolning och sedan reducera till en ren simmer länge . Om du gör soppa och du behöver bara laga kycklingbröstet för att lägga till soppan, börja med kokande vatten. Om du lagar baljväxter, börja sedan med kallt vatten. För blanchering av grönsaker, matlagning av ris eller pasta bör du alltid börja med kokande vatten för att undvika problem som nämns tidigare men också undvika överkokning (grönsaker) eller mjuka rätter (pasta, ris). Det finns inget sätt att uppnå "al dente" känslan av pasta om du börjar med kallt vatten. För det ämnet, lägger du aldrig till kallt vatten till ris pilaf när det börjar laga mat. Antag att du gjorde ett misstag och behöver lägga lite vatten i grytan, det måste kokas varmt ..

Viss en orsak är noggrannheten / tillförlitligheten, trots att alla fysiska lagar garanterar att vattenkokpunkten är cirka 100 ° C, med liten justering för tryck / höjd, saltinnehåll och så vidare.

Då är en annan anledning att matlagning vid olika temperaturer dramatiskt ändrar slutresultatet. Som personliga anekdotiska bevis gör matlagningspasta vid lägre temperaturer att det känns mycket mer gelatinöst och "svampigt", det vill säga hemskt.

Tänk också på det olika resultatet du får med kokt kött när du lägger det i kallt vatten eller i kokande vatten.

Låt oss göra en energibalans i systemet:

HeatIn / second = HeatStoredInFoodOrWater / second + HeatLostToSurroundings / second

Som du kan se, varje sekund att maten inte finns i kruken, blir värmen bortkastad.

Ju tidigare maten går in, desto snabbare blir det.

När du kokar saker i vattnet som det stannar är det vanligtvis mycket lätt att bestämma när det är gjort eftersom det tenderar att nå toppen av perfektion så snart vattnet blir fullt kokt. Detta har varit särskilt sant för mig när jag lagade Pastas. Lägg helt enkelt de föremål som du vill koka till vattnet före uppvärmning, vänta på att det kommer till en fullständig kokpunkt, och testa sedan din pasta på ditt favorit sätt! Prova det, jag antar att det fungerar för dig!