Den takt som ditt bröd kommer att utveckla mögel är för det mesta beroende av två faktorer - fuktighet och brödets surhet. En brunnsugad surdegslöda (en boule) kommer att scoff vid din trädgårdsmodellbrödmöga i minst en vecka, vanligtvis längre. En mjukare smörgåsbröd gjord av en berikad deg (t ex med tillsatt socker) är mycket mer ömtåligt.
Prova att laga ditt bröd lite längre och låt det svalna helt på ett ställ innan det går in i brödlåset. Jag föreslår också att du öppnar locket på brödlåset medan du låter brödet svalna för att låta det torka helt ut. Detta bör lägga till några dagar i din hållbarhetstid.
Att ändra surheten kan vara svårare att göra. Jag gör bröd varannan dag, men jag har aldrig använt en brödmaskin, så jag kan inte ge dig exakta instruktioner. Men för att öka surheten hos din deg behöver du en längre bulkferment vid en lägre temperatur. Detta kommer att öka mängden mjölksyra och ättiksyra som din kommersiella jäst producerar. Om du kan låta den blandade degen sitta i kylskåpet i 24 timmar, kommer ditt bröd att smaka bättre och vara längre. Om det helt enkelt inte fungerar för dig, prova en "degförstärkare" eftersom dessa ofta innehåller ättiksyra och kan hjälpa till att hålla ditt bröd fräschare längre. Du kanske vill försöka experimentera med att tillsätta en liten mängd cidervinäger. Men av smaksskäl är vägen att gå med kylskåpet som en "fermentationsretarder".