Följande text finns från FDA-webbplatsen :
What is Salmonella? Salmonella, the name of a group of bacteria, is a common cause of food poisoning in the United States. Most people infected with Salmonella develop diarrhea, fever, abdominal cramps, and vomiting 12 to 72 hours after infection. Symptoms usually last 4 to 7 days and most people get better without treatment. However, in some people, the diarrhea may be so severe that they need to be hospitalized. In these patients, the Salmonella infection may spread from the intestines to the blood stream, and then to other body sites and can cause death unless the person is treated quickly with antibiotics. Certain people are at greater risk for severe illness and include children, older adults, pregnant women, and people with weakened immune systems (such as transplant patients and individuals with HIV/AIDS, cancer, and diabetes).
Salmonella förekommer verkligen ibland i råa ägg. Och många kockar använder rå äggvita för att göra mousse au chocolat, och vissa kockar använder rå äggulor till i mousse eller andra bakverk, där de bara slår det med lite socker och lägger till det.
Hur kockar försäkrar sig om att äggen är salmonellafria?
Ett alternativ är att använda pastöriserade ägg .
Jag tränade i konditorivaror i Kanada och Frankrike, och såg väldigt sällan / gjorde en produkt som hade råa ägg, i någon form. Socker verkar för att blanche ägg, men vanligtvis om du ska blanche äggulor med socker, piskas de över en bain marie tills de når ~ 65C. Du pasteuriserar dem definitivt. Även fransk maräng används endast om den kommer att bakas, preferensen är för italiensk maräng, som du tillsätter sockersirap vid 117 C till whippingwhites. Som sådan har all min erfarenhet lett mig att undvika att använda okokta ägg. Jag har sett så många exempel på okokta ägg från amerikanska kockar, recept och matlagningsprogram ... det är alltid alarmerande för mig.
Läs andra frågor om taggar food-safety chocolate eggs mousse salmonella Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna