Finns det några tekniker för att "fuska" vid matlagning av risotto?

Jag har faktiskt funnit att konstant omrörning har liten eller ingen inverkan på slutprodukten. Du kan helt enkelt röra noggrant i sista minuten och uppnå liknande resultat. Tro mig inte? Prova själv och du kommer att se.

Ett annat trick är att förkoka ditt ris. Följ bara ett standard risotto recept men sluta laga riset ungefär halvvägs genom processen (ca 10 minuter i eller strax före aldente). Räkna ut stammen från riset och häll det ut på ett bakplåt för att svalna snabbt. Du kan kyla det i upp till en dag. För att slutföra det, plocka bara upp var du slutade och - Presto - du har just klippt ut halva koktiden.

Cheers!

Ser ut som närmast du kan få, är att lägga till mycket ost och smör (för kräm) och rör mindre ofta. Detta recept följer det här tricket, med hjälp av locket på din kruka till skillnad från en traditionell risotto.

Om du har en tryckkokare kan du också samarbeta för att göra lite av arbetet för dig, som det ses i detta recept . Tricket där som föreslagits av många liknande tryckkokare risotto recept verkar vara att börja med högt tryck och snabbt släppa ånga.

Mark Bittman tycker att det kan bli lättare, se här . Den levereras med en video.

Om du använder Google för "risotto ugnsbakad" kan du få mycket recept och kommentarer. Det generella samförståndet är att det inte är ganska som krämigt som den ständigt rörda kaminens toppversion, men att de flesta aldrig skulle veta att det inte gjordes på kaminen om du inte berätta för dem.

Även om detta inte är exakt en "fuska" kan det hjälpa till att påskynda risottoets framställning. Du par-koka riset, så det är delvis klart när det är dags att faktiskt laga det.

Har du någonsin undrat hur de får risotto att laga så fort på utställningar som "Helvetets Kök?" Parooling.

Här är en länk till hur det görs: länk

Det finns ett recept på risotto som inte kräver så mycket uppmärksamhet: "Risotto alla pilota". I grund och botten kokar du riset i saltat vatten och stekar det sedan med ett speciellt strimlat italienskt korvkött (kallat "pesto", men det är inte det som pesto). Du lägger sedan till Grana eller Parmigiano.

Om det fanns så många fusk som möjligt kunde folk göra det på så sätt. Som sagt: Jag har försökt att genväga risotto själv. Det är möjligt: gör vätskepartierna större och du får fortfarande en god risrätt. Det kommer bara inte vara så bra som det skulle ha varit annorlunda.

Du behöver inte röra "nästan ständigt" och du kan lägga till vätskan i större mängder, för en mindre perfekt risotto, för mindre ansträngning. Men jag tror fortfarande att du borde lägga till vätska jämnt under hela processen.

Och mycket smör rört sig i slutet, när det är av värmen, är det snabba och enkla sättet att göra en krämig finish.

Om du lägger till den rätta mängden vätska efter sauteringen kan du lämna den tills den till största delen har kokats ner. På den tiden, se till att den inte har fastnat.