När jag började laga på ett allvarligt sätt arbetade jag vanligtvis i terner av förberedda vikter. Men min första tanke (som en engångsforskare) är att även om receptskrivaren är lata genom att inte vara exakt i specifikationerna, tar jag fortfarande något recept som bara är en utgångspunkt, och när jag lagar mer, tenderar jag att fortsätt kontrollera och tweak receptet för att försöka få rätt konsistens eller smak enligt specifika ingredienser och tiden på året. Jag har lärt mig från min konstnärliga partner som arbetar i oförutsedda bitar, spashes, pinches, sploshes och - särskilt irriterande - just enough ofs - tills hon är lycklig.