Skulle jag läsa ingrediensvikt som beredd eller oberedd vikt?

4

När jag har gjort ett recept ett par gånger, tenderar jag att följa mina instinkter i stället för strikta delstorlekar.

När jag följer ett nytt recept har jag emellertid ofta undrat över hur en ingrediens vikt borde tolkas.

Om ett recept anropar 500g pumpa, tärnad i 1cm-kuber, förväntar mig konventionen att jag använder en 500g skur pumpa, som jag då fröer och tärningar eller 500g 1cm pumpa kuber pumpor?

    
uppsättning johnc 18.10.2011 22:59

2 svar

6

I ditt exempel betyder det 500g pumpa innan du förbereder dig.

I allmänhet kan du se följande två sätt:

  • 500g pumpa. Tärna pumpan.
  • 500g tärad pumpa.
  • Det första alternativet avser vikten före prepping medan den andra avser vikten efter prepping. I allmänhet är den andra mycket mer exakt för själva receptet medan den första är mer exakt för att handla. Jag antar att det är lätt att shoppa och att presumtionen av avkastning är varför den första används så ofta, men i höga kokkoböcker (Grant Achatz, Thomas Kellar, etc) ges vikten ofta efter prep för precision.

    Du kommer att se samma sak för volymmätningar (dvs. en kopp nötter hackad mot en kopp hackade nötter ).

        
    svaret ges 18.10.2011 23:23
    1

    När jag började laga på ett allvarligt sätt arbetade jag vanligtvis i terner av förberedda vikter. Men min första tanke (som en engångsforskare) är att även om receptskrivaren är lata genom att inte vara exakt i specifikationerna, tar jag fortfarande något recept som bara är en utgångspunkt, och när jag lagar mer, tenderar jag att fortsätt kontrollera och tweak receptet för att försöka få rätt konsistens eller smak enligt specifika ingredienser och tiden på året. Jag har lärt mig från min konstnärliga partner som arbetar i oförutsedda bitar, spashes, pinches, sploshes och - särskilt irriterande - just enough ofs - tills hon är lycklig.

        
    svaret ges 19.10.2011 01:23