Du kan använda den i valfri maträtt som ett alternativ till vitlök (men i mindre kvantiteter). För att vara ärlig har jag dock inte kunnat hitta en maträtt som verkligen smaker bättre med asafoetida än med vitlök. :)
Jag har hört talas om de medicinska fördelarna med Asafoetida .
Jag använde den en gång i Brinjals (som medan matlagningen endast innehöll Ginger pulver, Fennel pulver, salt och röd chili pulver). Tillsatsen av Asafoetida resulterade i den utspädda smaken av resterande kryddor i Brinjal curry.
I vilken typ av mat är det meningsfullt att använda Asafoetida ?
Jag har bara sett den som används i dahlrätter, förmodligen på grund av att det hävdats matsmältningsegenskaper. Asafoetida är otroligt skarp; Allting mer än en nypa verkar för mycket och obehagligt.
Jag tänker på det som en smakförstärkare, en naturlig, indisk MSG snarare än ett krydda i normal mening. Det gör din munvatten ganska intensivt och verkar stimulera de söta tatse knopparna (umami). Detta är underbart när det görs subtley och hålls i bakgrunden.
Därför misstänker jag att du kan lägga till små klyftor till alla typer av god mat.
Det går bra i nästan vilken karrybaserad maträtt som helst i stilen på den indiska subkontinenten, från Sri Lankas fågelbullar till biryani till traditionella karriärer. Jag har aldrig sett det i tandoor-baserade rätter, men jag går inte ut mycket.
För en bra smak, använd den i gula dals.
I recepten jag har sett (och gjort) går det mest i dahls och andra rätter som lagar sig relativt långsamt.
Jag tror att det brukar gå in ungefär samma gång som du skulle lägga fenegreek i: Efter grönsakerna och lite vatten finns redan i potten, inte direkt i oljan som kummin.
Jag brukade ha ett recept på en pakistansk currysås som var tung på hingan (asfoetida). Detta var från en restaurang som använde den som sin bas för många av sina currydiskar. Googling har misslyckats med att visa upp några träffar som ser rätt ut, men jag får bättre och bättre träffar med googling på gång än asafoetida.
Du kan använda den i valfri maträtt som ett alternativ till vitlök (men i mindre kvantiteter). För att vara ärlig har jag dock inte kunnat hitta en maträtt som verkligen smaker bättre med asafoetida än med vitlök. :)
Asafoetida används av vissa indiska religiösa grupper som en substitution för lök. Om du inte har en religiös aversion mot lök skulle jag avskräcka från denna övning.
Det är extremt skarp och har en lökliknande doft. Recept kommer att kräva så lite som 1/8 tsk för att smaka en hel kruka.
Den enda ansökan som jag har hittat som jag gillar är i citronpipor. I det fallet vill jag inte ha bitar av lök och jag vill ha smaken subtilt och jämnt fördelad genom burken.
Asafoetida är ett matsmältningsstöd eller specifikt anti-flatulens.
Så du brukar använda den i grönsaker, linser och bönorätter. Det lägger till lite när det gäller smak och som gurkmeja används främst för dess matsmältningsegenskaper.
Ett Rogon Josh curryrecept Jag kräver att köttet ska marineras i en blandning av yoghurt och en halv tesked asafoetida.
Jag har provat receptet både med och utan och det är definitivt något annorlunda, men jag kan inte helt lägga på mig det.
Läs andra frågor om taggar spices culinary-uses Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna