I vilken typ av matvaror kan Asafoetida användas? [stängd]

8

Jag har hört talas om de medicinska fördelarna med Asafoetida .

Jag använde den en gång i Brinjals (som medan matlagningen endast innehöll Ginger pulver, Fennel pulver, salt och röd chili pulver). Tillsatsen av Asafoetida resulterade i den utspädda smaken av resterande kryddor i Brinjal curry.

I vilken typ av mat är det meningsfullt att använda Asafoetida ?

    
uppsättning Aquarius_Girl 06.12.2011 05:04

10 svar

7

Jag har bara sett den som används i dahlrätter, förmodligen på grund av att det hävdats matsmältningsegenskaper. Asafoetida är otroligt skarp; Allting mer än en nypa verkar för mycket och obehagligt.

Jag tänker på det som en smakförstärkare, en naturlig, indisk MSG snarare än ett krydda i normal mening. Det gör din munvatten ganska intensivt och verkar stimulera de söta tatse knopparna (umami). Detta är underbart när det görs subtley och hålls i bakgrunden.

Därför misstänker jag att du kan lägga till små klyftor till alla typer av god mat.

    
svaret ges 19.01.2012 17:32
2

Det går bra i nästan vilken karrybaserad maträtt som helst i stilen på den indiska subkontinenten, från Sri Lankas fågelbullar till biryani till traditionella karriärer. Jag har aldrig sett det i tandoor-baserade rätter, men jag går inte ut mycket.

    
svaret ges 06.12.2011 18:32
2

För en bra smak, använd den i gula dals.

    
svaret ges 04.10.2012 08:01
1

I recepten jag har sett (och gjort) går det mest i dahls och andra rätter som lagar sig relativt långsamt.

Jag tror att det brukar gå in ungefär samma gång som du skulle lägga fenegreek i: Efter grönsakerna och lite vatten finns redan i potten, inte direkt i oljan som kummin.

    
svaret ges 07.12.2011 12:30
1

Jag brukade ha ett recept på en pakistansk currysås som var tung på hingan (asfoetida). Detta var från en restaurang som använde den som sin bas för många av sina currydiskar. Googling har misslyckats med att visa upp några träffar som ser rätt ut, men jag får bättre och bättre träffar med googling på gång än asafoetida.

    
svaret ges 17.12.2011 17:45
1
Asafoetida eller Heeng som är känt i norra Indien bör användas i linser eller någon maträtt som har bönor som huvudingredienser. Dess anti flatulenta men har stark lukt, därmed användning med bönor :-). Vi använder den huvudsakligen i linser eller Dals. Jag kommer ihåg att det är en del av södra indiska pickle recept. Dess måste ha i köket

    
svaret ges 04.10.2012 08:49
0

Du kan använda den i valfri maträtt som ett alternativ till vitlök (men i mindre kvantiteter). För att vara ärlig har jag dock inte kunnat hitta en maträtt som verkligen smaker bättre med asafoetida än med vitlök. :)

    
svaret ges 01.04.2012 20:20
0

Asafoetida används av vissa indiska religiösa grupper som en substitution för lök. Om du inte har en religiös aversion mot lök skulle jag avskräcka från denna övning.

Det är extremt skarp och har en lökliknande doft. Recept kommer att kräva så lite som 1/8 tsk för att smaka en hel kruka.

Den enda ansökan som jag har hittat som jag gillar är i citronpipor. I det fallet vill jag inte ha bitar av lök och jag vill ha smaken subtilt och jämnt fördelad genom burken.

    
svaret ges 04.10.2012 15:23
0

Asafoetida är ett matsmältningsstöd eller specifikt anti-flatulens.

Så du brukar använda den i grönsaker, linser och bönorätter. Det lägger till lite när det gäller smak och som gurkmeja används främst för dess matsmältningsegenskaper.

    
svaret ges 03.12.2012 16:42
0

Ett Rogon Josh curryrecept Jag kräver att köttet ska marineras i en blandning av yoghurt och en halv tesked asafoetida.

Jag har provat receptet både med och utan och det är definitivt något annorlunda, men jag kan inte helt lägga på mig det.

    
svaret ges 04.12.2012 10:22